Brodetto: Sopa Romagnola de pescado

Nada mejor que viajar a través de la gastronomía, descubrir sabores, aromas y texturas únicas y nuevas en su estilo, recorrer los países atreves de su cocina es una experiencia que sin duda podemos experimentar desde la comodidad de nuestra casa y cocina. Hoy te invitamos a viajar a Italia, cocinando una deliciosa receta tradicional: Brodetto, sopa Romagnola de pescado, una famosa preparación elaborada con productos frescos del mar Adriático. Se dice que esta sopa nace del intercambio que hacían los marineros que traían sus peces con frescas verduras del huerto (especialmente tomates y pimientos) al llegar al puerto. ¡Lista para viajar a través de los sentidos! toma nota y a cocinar.

Ingredientes (4 porciones)

• 2 kilos de pescado (la variedad que quieras, puede ser mero, salmón, róbalo)
• 250 gramos de calamares (puede ser pulpo o jibia) (¿Cómo limpiar calamares?)
• 250 gramos de camarones (pelados y limpios) (¿Cómo limpiar camarones?)
• 200 gramos de cholgas, mejillones o choritos (sin concha y limpios)
• ¼ kilo de almejas (sin concha)
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 2 hojas de laurel
• 2 tallos de apio
• ½ cebolla
• 3 cucharadas de concentrado de tomate (salsa de tomate)
• 1 vaso de vino blanco (si es seco mejor)
• 1 taza de caldo (puede ser agua)
• Perejil fresco lavado y picado fino
• Sal – Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Si ya tienes todos los ingredientes comenzaremos a preparar Brodetto: Sopa Romagnola de pescado, lo primero que debemos hacer es limpiar los pescados, eliminar escamas, espinas y cortarlos en filetes.

En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, colocar la cebolla picada, zanahoria cortada, apio en cubos, 2 cucharadas de perejil picado y las hojas de laurel. Cocinar por unos minutos e incorporar los calamares (puede ser pulpo o jibia) cortados en aros o cubos, revolver y seguir la cocción a fuego medio por 15 minutos, verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore, añadir la mitad del caldo o agua y cocinar por 10 minutos. Incorporar el concentrado de tomate, el pimentón y los dientes de ajo picados, salpimentar a gusto, revolver y cocinar hasta que la salsa comience a hervir, en este momento colocar los trozos de pescado, cocinar por 5 minutos y añadir los mariscos (camarones, cholgas, mejillones, choritos), verter agua o caldo hasta tapar todo y terminar de cocinar a fuego bajo destapado por 7 a 10 minutos. Rectificar la sazón, apagar y dejar reposar por unos minutos antes de servir.

Nota: puedes cambiar el concentrado de tomates por 2 tomates pelados y cortados en cubos pequeños y añadir 1 cucharada de azafrán en hebras. Puedes variar la cantidad de agua o líquido que quieras incorporar a la sopa, si agregas menos cantidad la consistencia será de un guiso y lo puedes acompañar con trozos de pan.

Esta deliciosa y tradicional sopa italiana, nace del intercambio que hacían los marineros que traían sus peces con frescas verduras del huerto (especialmente tomates y pimientos) al llegar al puerto. Se dice que esta sopa de pescado es la más famosa del mar Adriático y según la zona se puede preparar Brodetto: Sopa Romagnola de pescado en dos versiones: la roja con tomates y la amarilla con azafrán. Puedes cocinar este delicioso plato con los pescados y mariscos que más te gusten o los que encuentres en tu país. Italia es más que pizza y pastas, es por esto que te invitamos a preparar Brodetto y a disfrutar de la cocina tradicional de Italia. Y para que viajes a Italia a través de la cocina, te dejamos algunas deliciosas y novedosas recetas: Sflogiatella, Spaguetti Barbacoa, Frittata de verduras y hierbas.