Prepara panqueques de curry rellenos con verduras a la crema

Los panqueques salados son fáciles de preparar y muy versátiles en su relleno. En esta ocasión proponemos: Panqueques de curry rellenos con verduras a la crema, elaborados con una suave masa sazonada con curry, el que le aporta un color, aroma y un sabor muy especial, rellenos con un salteado de verduras a la crema. Una receta diferente y económica.

Ingredientes (6 porciones)

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de curry
• 100 gramos de choclos congelados
• 2 cebollines
• ½ zapallo italiano
• ½ pimentón
• 1 diente de ajo
• 100 mililitros (ml) de crema
• Queso rallado (opcional)
• Cilantro picado para espolvorear
• Sal – Pimienta

Preparación

En un recipiente batir los huevos y la leche, añadir harina, curry, sal y aceite, revolver hasta incorporar bien y obtener una mezcla cremosa.

En un sartén con unas gotas de aceite caliente, vierte un poco de la mezcla, cocinar hasta que esté un poco dorado, darlo vuelta y cocinar por el otro lado. Retirar e ir colocándolos en un plato. Repetir esta operación hasta acabar con la mezcla.

En un sartén con 1 cucharada de aceite caliente saltear a fuego medio por 3 minutos, el cebollín y el ajo picado, incorporar el resto de las verduras y cocinar por 3 minutos. Agregar la crema y salpimentar a gusto, revolver y apagar.

Sobre una superficie lisa extender los panqueques, distribuir el relleno y doblar. Servir de inmediato espolvoreado con queso rallado o cilantro picado fino.

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