Patasca: un sabor que cruza Latinoamérica

La patasca es parte importante del menú sudamericano. En Perú y Argentina, Bolivia y Chile está presente. Es una sopa, un guiso, una mezcla de sabores y que tiene variaciones según la zona donde se prepara. En cookcina hemos escogido una receta simple para todos aquellos que desean iniciarse en la elaboración de este plato tan particular y de tan fuerte presencia en esta parte del continente.

Receta (4 personas) Caldo:
•¾ taza de maíz pelado (motemei como se conoce en Chile)

•1 taza de guatitas

•1 taza de pata de vaca

•½ taza de carne de vacuno

•1 cebolla

•1 cucharadita de ajo

•4 papas

Condimentos: Orégano, aceite vegetal, perejil, pimienta, comino y sal.

Preparación Se debe remojar la noche anterior el maíz pelado. Se lava y se hierve junto con la carne de vacuno, la pata y las guatitas. Una vez hervidos los ingredientes antes mencionados se pican en pequeños trozos, se incorporan las 4 papas picadas en cubos y se sigue cocinando hasta que estén a punto. Paralelamente, preparamos un sofrito con la cebolla picada fina, el ajo, pimienta, comino y orégano.

Una vez incorporado el sofrito en la sopa, ésta se sirve caliente y se le puede agregar un poco de perejil.

Sin duda la patasca no es un plato sencillo de preparar, si consideramos que alguno de sus ingredientes, como las guatitas y la pata de vacuno, requieren horas de cocción y otros (sobre todo el motemei), no se consiguen fácilmente; pero el resultado es un sabor sugestivo, una forma de recorrer desde la comida una extensa zona cultural de nuestro continente.