Cómo preparar Croquetas de Coliflor

Se dice que las croquetas son un ícono del reaprovechamiento, porque logra convertir las sobras del día anterior un delicioso bocado, se pueden hacer con un poco de pollo, carne o verduras cocidas, entre otras preparaciones. También se pueden realizar a partir de un ingrediente principal como estas que hoy les presento “Croquetas de Coliflor”.

Ingredientes

1 coliflor mediana

3 dientes de ajo

2 vasos de leche

4 cucharadas de perejil picado fino

3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de queso parmesano

2 huevos

Pan rallado

Aceite para freír

(Rinde aproximadamente para 15 croquetas)

Preparación

Cocinar la coliflor en agua con sal hasta que quede tierna, escurrir bien y reservar.

En una olla dorar el ajo machacado con la mantequilla, agregar la coliflor, 2 cucharadas de perejil y remover todo. Después añadir lentamente la harina de trigo y la leche, mezclar suavemente hasta que espese.

Retirar del fuego la masa e incorporar 2 yemas de huevo, unir muy bien todo y colocar en una fuente llana. Cuando esté fría la preparación agregar el queso y formar las croquetas, las cuales se deben pasar por las claras de huevo batidas y el pan rallado mezclado con 2 cucharadas de perejil, antes de freírlas en aceite bien caliente.

Puedes servirlas calientes o a temperatura ambiente, con una salsa para untar quedarán riquísimas.