Cocinar empanadas de ave con masa de quínoa y espinaca

Las empanadas artesanales de quínoa y espinaca son una receta saludable, que saca de apuros por su fácil y cómoda preparación. Puede llevar gran variedad de rellenos, pudiendo ser servidas como desayuno, cenas o aperitivos.

Ingredientes para la masa de quínoa y espinaca:

1 taza de harina de maíz

2 tazas de harina de avena o de almendras

200 ml de agua fresca

3 tazas de hojas de espinacas finamente picadas

½ taza de quínoa hidratada

1 pizca de sal marina

Ingredientes para el Relleno:

1 pechuga de pollo en tiras (ya cocidas)

6 ají dulce

½ cebolla grande

Ramas de cebollín a gusto

Perejil al gusto

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal marina

1 pizca de pimienta negra

Aceite de oliva

Para la preparar la masa, añadir en un bowl todos los ingredientes señalados.

Amasar enérgicamente y de manera continua. Dejar reposar la masa.

Cocinar a fuego lento, en un sartén con una cucharada de aceite de oliva, todos los ingredientes del relleno finamente picados. Unir junto a las tiras finas de pollo (previamente cocidas) y mezclar todo. Se debe condimentar con los ingredientes secos señalados y cocinar a fuego lento por unos minutos.

Por último, hacer bolitas de masa. Extender en forma de círculo sobre una lámina de plástico (separador).

Colocar el relleno en el centro de la masa y cerrar ambos bordes con el separador.

Colocar todas las empanadas en una bandeja previamente untada con aceite de oliva.

Llevar al horno a una temperatura de 180ºC por unos 20 minutos hasta dorar.

Otra opción para su cocción, es freír en aceite vegetal, de oliva o el de tu preferencia, retirando una vez doradas y dejándolas reposar.

Innova en tu cocina, utilizando al máximo la quínoa en diferentes preparaciones, como risotto de quinoa, o unas deliciosas croquetas.