Preparar jalea de res

Una preparación exquisita, carne que se deshace sola y con un mínimo de grasa, ya que ésta se elimina durante el proceso.

La jalea de res debe consumirse fría, con ensaladas verdes como berros, rúcula, lechuga, espinacas baby y hojas de ramas de betarraga (remolacha). Se le puede dar un extravagante y agresivo golpe picante, con algún chutney de mango o sweet chili en sándwiches.

Ingredientes:

500 grs. Posta Rosada (Opcional Pollo Ganso / Filete)
1 kg. Huesos Carnudos
10 Hojas de Laurel
3 Ramas de Menta
4 grs. Sal gruesa de mar
4 Hojas de Colapez

En una olla a presión se colocan los huesos carnudos, laurel, sal, trozo de posta rosada.

Se cubre con agua, se tapa la olla y se deja en estado de ebullición durante una hora y media a fuego bajo.

Sacar de la olla, retirar la carne y desmenuzarla en trozos magros (sin nada de grasa).

El caldo restante se debe colar, y dejar que la grasa solidifique en la superficie para poder retirarla fácilmente.

Se debe volver a colar, para cerciorarse que no quedarán restos de grasa.

El caldo se vuelve a calentar, y se le agregan cinco laminas de colapez disueltas.

(Aprovechando la mención en la fotografía a un rico bavarois, le dejo la receta del original Bavarois suizo.)

Se esterilizan frascos de vidrio dejándolos en el microondas por un par de minutos a potencia alta. Sus tapas metálicas se rocían con alcohol, y dejan secar.

Se rellenan los frascos con la carne y la jalea caliente. Se tapan y dejan enfriar, para guardarlos luego en el refrigerador .

Una vez solida la jalea, se puede consumir con ensalada. Es muy rica en sándwiches e incluso una deliciosa alternativa para picar con pickles y papa cocida.