Receta: Agnolloti

Siempre me han gustados las pastas pero nunca las había preparado. Una vez, hace tiempo, vi a mi mamá usar la máquina que prepara todos los tipos y variedades, pero aun así no me sentí curioso ni atraído por ellas. Como elaborador de ellas, me refiero, porque atraídos por su sabor siempre he estado. Sinceramente no tenía idea de la existencia de los agnollotis, y ahora que los conozco puedo decir que me encantan por una sencilla razón: si no lleva carne, no es agnolloti. Puede que un italiano me eche al suelo este mito, pero yo me aferro a él como fanático de la carne que soy ¿Y la receta? Aquí va:

Ingredientes masa (4 personas): -500 grs. de harina.

-3 huevos.

-Agua tibia a gusto.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes relleno: Carne -700 grs. de plateada.

-1 cebolla mediana.

-1 pimentón mediano.

-2 dientes de ajo.

-2 tazas de vino tinto.

-Sal.

-Aceite.

-Orégano.

-Comino.

Pasta de albahaca: -1 taza de hojas y cogollos de albahaca.

-2 dientes de ajo.

-Cilantro.

-1 cucharadas de pimentón verde.

Ingredientes salsa: -Todas las verduras de la cocción de la carne más su jugo.

-2 tomates maduros sin pepas.

Preparación:

Masa:

1. Coloca la harina en un bol y haz un hueco en el medio. En él, agrega aceite, huevos y sal. Une todos los ingredientes y si es necesario añade agua tibia.

2. Trabaja la masa hasta que esté lisa. Envuelve en papel film y refrigera por 2 horas.

Carne: 1. Fríe y sella la carne. Agrega ajo, sal, condimentos y vino. Tapa y deja cocer por 1 hora a fuego medio verificando que no se seque. Si se seca, agrega agua hervida.

2. Agrega las verduras trozadas en juliana, verifica líquido, tapa y deja hervir por 1 horas más o hasta que la carne esté blanda.

3. Retira del fuego. Saca la carne de la olla sin las verduras y trózala en cubitos. Reserva las verduras.

Preparación pasta de albahaca: 1. Trabaja los ingredientes en minipimer hasta formar la pasta. Verifica sal. Reserva.

Preparación salsa: 1. En una minipimer o licuadora pon las verduras de la cocción de la carne y su jugo. Agrega los tomates trozados sin sus pepas y muele o licúa.

Armado de agnollotis: 1. Retira la masa del refrigerador, ponla sobre una mesa enharinada y divídela en 3 partes. Uslerea y pasa por máquina de pastas dejándolas de 2 mm. de espesor y 8 cm. de ancho (ambas medidas aprox.)

2.Déjalas en una mesa enharinada y procede rellenar con la carne y la pasta. Evita sobrecargar.

3.Dobla la masa sobre sí misma cubriendo el relleno. Cuida no apretar con mucha fuerza la masa, podría agujerearse y luego, al cocer los agnollotis, perder su contenido.

4.Corta con una rodela para darle forma.

5.Enharínalos y déjalos en una fuente enharinada. Esto evitará que las masas se peguen y se arruine todo.

6.Cocinar como todas las pastas. Luego sirve en plato hondo acompañados de la salsa y queso rallado.

Si quieres probar otras pastas, imposible no recomendarte los deliciosos ñoquis de betarraga. Y si vas a preparar las tradicionales, acompáñalas con esta fantástica salsa pesto.