Receta: Ajiaco de Pescado

Ahora que se viene Semana Santa, de seguro ocuparás el pescado para cocinarlo asado o a la plancha y siempre te quedarán las colas del pescado que nadie quiere. Pero resérvalas porque con esta receta te enseñaré a cocinar un rico y saludable ajiaco de pescado.

Ingredientes para 3 porciones: - 1/2 kilo de papas - Restante del pescado - 1/2 pimentón rojo - 1/2 cebolla - 3 dientes de ajo - Paprika - Oregano - Sal - Pimienta - Aceite de oliva Preparación Corta la cebolla, el pimentón en juliana y el ajo en brunoise (cubitos pequeños). Pela las papas y córtalas en gajos (en 4 cuartos). En una olla profunda, agrega un poco de aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla hasta que esta comience a transparentar. Condimenta con paprika, comino, pimienta y sal a gusto. Luego, agrega el pimentón rojo, revuelve y baja la temperatura con un litro de agua fría. Incorpora a la preparación las papas con el pescado. Da cocción por al menos 25 minutos, hasta que las papas estén ya cocidas. Rectifica sabores según tu preferencia. Sirve en un plato hondo, primero la papa, seguido por el pescado, sobre el pescado la cebolla y pimentón, y completa el plato agregando el caldo. Un rico plato ideal para disfrutar en esta época cuando las temperaturas comienzan a bajar. Es económico y además saludable gracias a su bajo contenido de calorías y al aporte exacto de carbohidratos y proteínas.