Receta: Torta de panqueque y verduras

Todo el mundo sabe que los panqueques son irresistibles. Su ligereza no sólo combina a la perfección con manjar, mermelada o chocolate, sino que también… ¡con verduras! Así que anímate a preparar esta fácil, versátil y veraniega receta de torta de panqueques y verduras con los vegetales y condimentos que más te gusten.

Ingredientes (de 6 a 8 panqueques): - 2 huevos

• 250 gr de harina

• 400 ml de leche

• Mantequilla o aceite

Ingredientes (para el relleno): - ½ lechuga finamente picada

• 100 gr de champiñones salteados

• 1 lata de palmitos en rodajas

• 1 taza de choclo desgranado

• 2 paltas medianas cortadas en rodajas

• 50 gr de tomates cherry

• 1 atún enlatado (opcional) Cilantro a gusto

Preparación: Toma todos los ingredientes para los panqueques y revuélvelos en un bowl o bátelos en tu juguera hasta que formen una mezcla homogénea. De ser posible, deja la mezcla reposar una hora en el refrigerador para que tome consistencia. Calienta en una sartén de teflón un poco de mantequilla o aceite y vierte la mezcla de los panqueques uniformemente en una delgada capa. Cuando se empiecen a formar pequeñas burbujitas y ya puedas desprender las orillas de tu panqueque, dalo vuelta para que se cocine por el otro lado. Repite esta operación hasta que acabes con la mezcla.

Ahora, prepara tus verduras: lava muy bien la lechuga y pícala finamente. Lava y corta los champiñones y saltéalos en mantequilla con un poco de ajo. Prepara el choclo desgranado con un poco de mayonesa y ciboulette. Muele la palta hasta obtener una pasta y reserva.

Luego, coloca uno de tus panqueques como base en un plato grande y plano. Sobre él añade un poco de lechuga y luego otro panqueque. Sigue con la palta, choclo, champiñones, palmitos y atún con mayonesa, siempre alternando con un panqueque. Finaliza con un panqueque adornado con hojas de cilantro y tomate cherry y sírvela como un trozo de torta.