Hamburguesas vegetarianas de papa y brócoli

No soy vegetariana, pero me he dado cuenta de que cada vez como menos carne, de hecho ni siquiera la incluyo en mis compras del mes. Generalmente opto por el pescado y una que otra vez echo al carro pollo o quizás carne molida, para cuando tengo alguna preparación específica en mente.

Por eso, me he preocupado últimamente de buscar platos distintos que me ayuden a variar el menú diario y que sean fáciles y relativamente rápidas. Sí, son muchas condiciones, pero para uno que cocina generalmente en la noche son intransables.

Así fue como llegó a mis manos esta exquisita receta que comparto con ustedes.

Necesitan: 5 ó 6 papas medianas

1 brócoli pequeño (no usaremos los tallos, son aproximadamente 3 tazas)

3/4 taza de queso rallado

1 1/4 taza de pan rallado o panko

2 huevos batidos

1/2 cdta. polvo de ajo

½ Cebolla (opcional)

Sal / pimienta

Para la salsa: partes iguales de yogur griego y salsa de tomate

Aceite vegetal (opcional, si es que prefieren freírlas)

Preparación Corta las papas en cubitos pequeños y échalas a cocer (peladas) por unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Cuando estén listas, muélelas como haciendo puré.

Por otra parte, echa a cocer el brócoli (recuerda que sin el tallo) por unos 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandos, muélelos y júntalos con el puré de papas.

Agrega queso (ojalá natural no rallado procesado), solo un cuarto de taza de pan rallado, los huevos batidos, ajo, cebolla picada a gusto (puede ser en polvo), sal, pimienta y revuelve todo muy bien.

Echa en un recipiente la taza de pan rallado sobrante y con la ayuda de una cuchara haz bolitas con la mezcla de papas y brócoli que hiciste. Pásalas por el pan rallado y procura que queden completamente cubiertas. A continuación presiona suavemente con las manos para aplanarlas y que queden con la forma de una hamburguesa.

Llévalas al horno con temperatura de unos 375 grados durante unos 25 o 30 minutos, dándolas vuelta una vez entre medio.

Si lo prefieres, puedes freírlas en aceite vegetal, durante unos 4 o 5 minutos por lado.

Para servirlas, puedes hacer una salsa con yogurt griego y salsa de tomate mezclándolos en partes iguales. Algo así como una salsa golf más sana. Acompáñalas con lo que quieras.

Foto vía thegardengrazer