Receta vegana: tortilla de verduras con harina de garbanzos

Hace poco menos de un año que llevo una alimentación vegana, antes de eso fui vegetariana durante un par de años y una de mis comidas favoritas eran las tortillas de verduras. Tras dejar el huevo, comenzó la búsqueda por alguna forma de reemplazo para cocinar, y así es como llegué a la harina de garbanzos, una gran fuente de proteínas y minerales, con buenas propiedades aglutinantes y libre de gluten; la que puedes conseguir en tiendas naturistas y vegetarianas. Como me encanta cocinar y probar nuevas cosas en la cocina, comencé a buscar recetas, y experimentando llegué a esta fácil y rica tortilla de verduras con harina de garbanzos que les voy a compartir.

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de garbanzos
• 3/4 de taza de agua fría
• 1 taza de champiñones
• 1/2 Zapallo italiano
• 1/2 Zanahoria
• 1 taza de porotos verdes
• Ralladura de jengibre
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva (o el aceite de tu preferencia)

Paso a paso

Para realizar la tortilla de verduras con harina de garbanzos debes seguir los siguientes pasos:

Cocer por 5 a 10 minutos los porotos verdes (en mi caso, los prefiero un poco más al dente, por lo que con 5 minutos basta). Mientras están en el fuego rayamos la zanahoria y cortamos finos los champiñones y el zapallo italiano. En un wok con un poco de aceite cocinamos la zanahoria y el zapallo italiano por 5 minutos, luego agregamos los champiñones y cocinamos por un par de minutos hasta que estén bien cocidos; botamos el agua y reservamos.

En una fuente mezclamos 1/2 taza de harina de garbanzos con 3/4 de taza de agua fría, y batimos hasta lograr una consistencia bastante similar al huevo, si es necesario vamos agregando más agua. Luego, poco a poco incorporamos los porotos verdes, las verduras salteadas, la ralladura de jengibre y salpimentamos a gusto; mezclamos todo hasta que quede bien unido.

Cuando tenemos la mezcla lista, calentamos un sartén con una pizca de aceite de oliva e incorporamos la mezcla, cocinándola aproximadamente 7 minutos por lado. Particularmente me gusta realizar tortillas delgadas y pequeñas para que queden bien cocidas en el centro, por lo que separo la mezcla y hago dos tortillas con esta preparación.

Con esta simple receta podrás disfrutar de una saludable, fácil y rápida tortilla de verduras con harina de garbanzos; las verduras las puedes variar e ir probando nuevos sabores y recetas veganas; puedes acompañarla de un puñado de arroz y ensaladas, y tendrás un almuerzo perfecto y liviano para estos días de calor,