Canastos de lechuga con ensalada de pasta fría

Si estas Fiestas Patrias tienes pensado disfrutar de un rico asado, no dudes en acompañarlo con una fresca y deliciosa ensalada dieciochera al estilo Cookcina: un novedoso y colorido plato que mezcla a la perfección los más variados y sanos ingredientes. ¡Esta delicia se convertirá en éxito!

Ingredientes (6 porciones)

• 500 gramos de fideos (corbatitas, quifaros, espirales)
• ½ cebolla
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón verde
• 2 paltas
• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 lechuga escarola
• 100 gramos de choclo en granos cocido
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal de mar
• Aceite de oliva

Preparación

Hacer un corte en la base de la lechuga escarola. Con cuidado ir retirando las hojas, tratando que no se rompan. Lavarlas, escurrirlas y secarlas.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, a fuego medio por 10 a 15 minutos o hasta que los fideos estén al dente. Es importante que no se cocine demasiado. Cuando esté lista, escurrir y lavar con agua fría. Reservar.

Picar los pimentones en cubos pequeños. Pelar la palta, eliminar el carozo y picarla; pelar los tomates, eliminar las semillas y picarlos. Picar la cebolla y lavarla bien en agua fría por 3 minutos.

Preparar el aderezo: en un pocillo mezclar ajo picado bien fino, yogurt natural, mostaza, unas gotas de jugo de limón, una cucharada de palta picada, aceite de oliva y sal de mar a gusto.

En un pocillo mezclar la pasta cocida y fría, las verduras picadas y el aderezo, revolviendo suavemente.

Para armar nuestra ensalada: en una fuente o plato plano disponer las hojas de lechuga. Formar los canastos y rellenarlos con la ensalada de pasta fría. Espolvorear con perejil fresco picado o algunas semillas.

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