Cocinar chupe de locos

El chupe de locos es un infaltable en la gastronomía chilena y debería serlo también en nuestros paladares. Los amantes de los mariscos adorarán esta elaborada y exquisita receta, que en menos de dos horas podrás tener lista sobre la mesa, para disfrutar con los que más quieres. ¿Deseas conocerla? ¡Toma nota!

Ingredientes (para 8 personas):

• 6 locos de tamaño grande o 12 pequeños, cocidos y apaleados.
• 1 litro de agua.
• 1 taza de leche.
• 200 cc de caldo de pescado que te haya sobrado de algún caldillo o un cubito disuelto en agua.
• 5 rebanadas de pan de molde, sin bordes.
• 1 cebolla pequeña, picada finamente.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de ají de color.
• ½ pimentón rojo, picado en cubos.
• 1 taza de crema.
• Pimienta blanca.
• Queso parmesano rallado.

Preparación (2 horas aprox.):

1.- Pon el litro de agua en una olla a presión y agrega el caldo o el cubito de pescado. Agrega también los locos y cocina todo por 40 minutos.

2.- Una vez que los locos estén fríos, lamínalos.

3.-Vierte la leche en un bowl, junto a una taza del caldo resultante de la cocción. Deja remojando el pan de molde por unos minutos.

4.- Aparte, derrite la mantequilla en una olla, agrega la cebolla, el pimentón y cocina hasta que la primera esté cristalina. Ahora, adiciona el ají de color, la pimienta blanca y cocina por otro minuto.

5.- A lo anterior, echa el pan ya remojado, los locos, la taza de crema y otras dos más del caldo de cocción de los locos. Revuelve todo muy bien.

6.- En pocillos individuales de greda, vas a poner uno o dos cucharones de tu preparación. Encima, espolvorea con el queso rallado.

7.- Lleva todo al horno, durante 10 o 15 minutos a temperatura alta. Sabrás que está listo cuando veas que el chupe burbujea y la superficie está dorada y gratinada.

¡Receta terminada! Ahora no queda más que sentarse y disfrutar, como si estuvieras en el mejor restaurante frente al mar. Saborea también otras exquisitas alternativas para cocinar el chupe:de mariscos, de ave y de papas.