Preparar discos de papa y atún

Con papa podemos disfrutar de diferentes platillos. Uno de ellos es el que presentamos hoy, que consta de deliciosos y crocantes bocados ideales para acompañar un rico almuerzo o servir como parte de un picoteo, acompañado de alguna salsa.

Ingredientes (6 porciones)

• 1 kilo de papas
• ½ cebolla
• ½ pimentón
• 1 tarro de atún
• 2 huevos
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• ¾ taza de pan rallado o panko
• Sal – Pimienta
• Aceite

Preparación

Pelar las papas, cortarlas en 4 partes y cocinarlas en abundante agua con una pizca de sal. Cocinar por 20 minutos, apagar y escurrir. Moler y reservar.

En un sartén con dos cucharadas de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos. Incorporar el pimentón picado y seguir la cocción por 3 minutos. Añadir el atún escurrido y el cilantro picado, salpimentando a gusto. Saltear por 2 minutos y apagar.

En un recipiente mezclar las papas molidas, el sofrito de verduras y atún, un huevo y la mitad del pan rallado o panko.

Salpimentar a gusto y revolver hasta incorporar bien, obteniendo una preparación homogénea.

Tomar pequeñas bolitas, aplanarlas y cortar discos del tamaño deseado. Pasar los discos por huevo batido y luego por pan rallado o panko.

Freír en aceite caliente y cocinar 2 minutos por lado o hasta que se doren. Retirar del aceite y traspasar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso. Acompañar estos deliciosos discos de papa y atún con ensaladas o con alguna salsa.

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