Cómo hacer Cupcakes de Piña Colada

Los cupcakes son habituales en los cumpleaños y a la hora del té. Llamativos y con bellas decoraciones, existen para todos los gustos y edades. Hoy queremos proponer una versión muy distinta a la que habitualmente conocemos: Cupcakes de piña colada, elaborados con una suave masa, un toque de ron, piña y coco. Ideales para disfrutar después de una comida o en un coctel.

Ingredientes (12 porciones)

• 300 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 220 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 230 mililitros (ml) de leche
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 40 mililitros (ml) de ron oscuro
• 140 gramos de piña
• 230 gramos de mantequilla
• 100 mililitros (ml) de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 500 gramos de azúcar flor
• 100 gramos de coco rallado

Preparación

En un recipiente mezclar 230 mililitros (ml) de leche y el ron.

En un recipiente batir 200 gramos de mantequilla, agregar poco a poco 220 gramos de azúcar, batir por 3 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo. Incorporar harina y polvos de hornear, alternando con la leche y el ron.

Forrar un molde de cupcakes con pirotines. Colocar trozos de piña en cada molde y llenar dos tercios con la mezcla. Hornear en horno precalentado durante veinte minutos. Retirar y dejar enfriar.

En un recipiente batir por 5 minutos a velocidad media, 230 gramos de la mantequilla, 100 mililitros (ml) de leche, la vainilla y la mitad de la azúcar flor. Agregar poco a poco el resto del azúcar flor, continuar batiendo por dos minutos después de haber vertido todo el azúcar restante. Por último, añadir el coco y la ralladura.

Colocar la preparación en una manga pastelera y decorar los cupcakes. Puedes espolvorear coco rallado y colocar trozos de piña.

Si te gustan los cupcakes y quieres innovar en base a diferentes sabores, te dejamos las siguientes ideas para que te luzcas: Cupcakes salados con ricotta, Cupcakes de pizza, Cupcakes de pie de limón.