​Prepara un Queque de pulpa de piña y coco rallado

Si te gustan las frutas tropicales o eres fanático de la piña colada, este queque te encantará. Los sabores de la piña y el coco son claramente distinguibles y se complementan de maravilla. Si quieres puedes servirlo con helado de vainilla o berries, un queque más fresco para los días de calor.

Ingredientes

1 taza de pulpa de piña

½ taza de coco rallado

2 huevos

½ taza de harina integral

1 taza de harina blanca

1 cucharadita de polvos de hornear

½ taza de azúcar

2 cucharadas de aceite vegetal

Porciones 12 porciones

Preparación

Esta receta tiene poca azúcar, si te gustan los postres muy dulces, puedes agregar ¼ de taza más.

Para preparar la pulpa de piña. Corta y limpia una piña fresca madura. Pon una y media taza de trozos de piña en un procesador de alimentos. Una vez esté bien molido, cuela el jugo y reserva la pulpa. Tomate el jugo fresco o mézclalo para tu coctel favorito.

Bate los huevos junto al azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añade el aceite y bate por 30 segundos. Agrega la pulpa de piña junto al coco rallado y continúa batiendo. Por último añade los polvos de hornear junto a la harina lentamente, batiendo constantemente, hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Vierte la masa de queque en un molde enmantequillado y lleva a horno precalentado por 25 minutos a 190C. Espera a que se enfríe y sirve junto a tu bebida favorita.