Dato: Cosas que no deberías cocinar con aceite de oliva

Primero quiero decir que amo el aceite de oliva. Es perfecto para aliñar ensaladas, para preparar salsas y aderezos, para poner en la pizza, etc. A todo lo viene bien unas gotitas de aceite de oliva, como toque final. Sin embargo, debido a que el punto de humeo del aceite de oliva se produce a menor temperatura que con otros aceites (a sólo 160°C), hay cosas para las que sencillamente no debemos usarlo.

¿Qué es el punto de humeo? Es el punto en que un aceite, o grasa, alcanza una temperatura que produce su rotura, haciéndose visible  el humo que desprende la acroleina de las grasas. Es, en pocas palabras, la temperatura máxima antes de que comience a humear y, eventualmente, prender fuego. Si el aceite se calienta a mayor temperatura que su punto de humeo, no debe consumirse, ni cualquier alimento que haya tenido contacto con ese aceite, ya que en ese momento pierde la mayoría de sus antioxidantes y suelta químicos tóxicos. Todo muy malo para nuestra salud.

Entonces, antes de ponernos a experimentar miles de creaciones culinarias con aceite de oliva, estas son algunas de las cosas para las que nunca deberíamos usarlo:
• Sofreír o dorar carnes: Cualquier tipo de carne, ya que la temperatura que se necesita para esto es mucho más alta que el punto de humeo del aceite de oliva.
• Asar cosas: No importa si son vegetales, o un pollo asado, tu horno va a alcanzar más de 160° rápidamente y el resultado será un sauna, pero no de los buenos.
• Cocinar en un wok: Los woks están hechos para cocinar a altas temperaturas, por eso es tan rápido prepara cosas en ellos. Estas altas temperaturas no se llevan bien con el aceite de oliva.
• Freír en abundante aceite: ¿Se les ha pasado la idea por la cabeza de hacer papas fritas con aceite de oliva, para que sea más sano? Bueno, la verdad es que no es buena idea. Considerando que el punto de humeo de otros aceites, el de maravilla por ejemplo, es más alto que el del aceite de oliva, es mucho más sano freír con esos aceites.

Bueno, para cualquier cosa que implique cocinar a más de 160°C es mejor evitar el uso del aceite de oliva. Para todo el resto, sigan demostrando su amor por esta maravilla :).

Foto: Flickr Smabs Sputzer