Hacer panache de verduras

El panache corresponde a una manera de tratar las verduras, en la que se utilizan diferentes tipos de fuegos: la cocido, frito y a la plancha. Podemos saborear nuestros alimentos en diferentes y agradables texturas, donde cada verdura requiere de su punto y método de cocción, permitiendo que los comensales se deleiten con un verdadero espectáculo culinario. Te invitamos a probar los más ricos alimentos en diferentes versiones, siguiendo estos sencillos pasos. ¡A cocinar!

Ingredientes (6 porciones)

• ½ kilo de papas
• 200 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 300 gramos de arvejitas
• 4 zanahorias
• 2 zucchinis
• 2 pimentones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas perejil fresco picado
• 1 limón
• Sal - Pimienta
• Mantequilla
• Aceite de oliva

Preparación

Cocer las papas en abundante agua con una pizca de sal; cuando hiervan apagar y pelar. En una fuente enmantequillada, distribuir las papas cocidas, bañarlas con aceite de oliva, ajo picado y perejil. Salpimentar a gusto y hornear por 15 minutos.

Limpiar los champiñones, colocarlos en un colador y bañarlos en agua hirviendo (debe escurrir). En un sartén con una cucharada de mantequilla derretida, saltear los champiñones partidos por la mitad con jugo de limón y vino blanco. Sazonar a gusto y cocinar hasta que el vino se haya evaporado. Retirar del sartén y reservar.

Pelar las cebollas, cortarlas en pluma y caramelizar por 2 minutos en un sartén con mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Retirar del sartén y reservar.

Cocer las arvejitas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrirlas y saltearlas en aceite de oliva caliente, ajo picado y salpimentar a gusto.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones, cocinándolas en agua hasta que estén al dente. Escurrir, sazonar a gusto y asarlas por 3 minutos en un sartén o plancha sin aceite.

Eliminar los extremos de los zucchinis, cortándolos en cuatro partes cada uno. Cada cuarto, cortarlo a su vez en cuatro partes, para formar bastones. Salpimentar a gusto y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Traspasar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.

Partir los pimentones por la mitad (o en rodajas), eliminando las semillas y los tallos. Salpimentarlos y asarlos por 2 minutos. Retirar del fuego, untar con mantequilla y espolvorearles queso rallado.

Colocar las verduras en un plato de manera que luzcan y queden vistosas. Debes servir el panache a la temperatura que estén las verduras.

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