Prepara curry de garbanzos y champiñones

Para alegrar las cálidas tardes que ya se aproximan, qué mejor que agregarle sabor y picor a tus comidas. Ésta es una invitación a disfrutar de un plato único, con el rico gusto de las especias, que intensifican las verduras y legumbres: Curry de garbanzos y champiñones, un delicioso guiso de garbanzos, papas y champiñones, cocinado sobre un fondo de cebolla, pimentón y perejil, sazonado con curry.

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de garbanzos
• 1 cebolla
• ½ pimentón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 250 gramos de papas
• 200 gramos de champiñones
• 2 cucharaditas de curry
• Sal – Pimienta
• Aceite

Preparación

Remojar los garbanzos en abundante agua toda una noche. Transcurrido el tiempo de reposo, escurrir y cocinar en abundante agua con sal por 30 minutos o hasta que estén al dente. Apagar, escurrir y reservar. (Reservar 1 taza de líquido de la cocción).

En una olla con 1 cucharada de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada, ajo y pimentón picado. Incorporar los garbanzos cocidos y las papas partidas en cubos; revolver y salpimentar a gusto.

Verter 1 taza de caldo de la cocción de los garbanzos.Cocinar a fuego medio por 5 minutos. Agregar los champiñones fileteados, 2 cucharadas de perejil picado y el curry. Rectificar la sazón, cocinar por 5 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

Apagar, dejar reposar algunos minutos antes de servir. Al momento de servir, espolvorear con perejil fresco picado.

Disfruta de exquisitos platos en base a garbanzos. En Cookcina encontraras novedosas ideas: Guiso de garbanzos con zapallo italiano, Ensalada mediterránea de garbanzos, Hamburguesas de garbanzos y zapallo italiano.