Sano y exquisito: Risotto de quinoa

Esta nueva receta seguro será bien recibida por nuestros lectores, ya que la quinoa es un cereal que hoy está muy en boga en nuestro país, pero hay que aclarar que las comunidades nativas ancestrales saben desde hace miles de años de sus propiedades y la han cultivado desde los inicios de su tradición agrícola. Una de las principales cualidades de este cereal andino en que soporta condiciones extremas de suelo, por eso su cultivo se extiende desde el norte de Sudamérica hasta el sur de Chile y Argentina.

La quinoa posee alto porcentaje de proteínas (12 a 16%), vitaminas (complejo B, E), isoflavonas, almidón de bajo índice glicémico, minerales (Fe, P, K, Ca, Mg, Zn), aceites de buena calidad (insaturados). Además no contiene gluten y sus productos de desecho (saponinas) tienen gran potencial de usos agrícolas y medicinales.

Por eso ahora los dejamos con esta exquisita preparación, muy sana y contundente.

Ingredientes para 4 personas

- 1 taza de quínoa

- 100 gramos de tocino

- 1 cebolla morada

- 1/2 pimentón

- 1 tarro de crema de leche

- 1 caldo de verduras

- 1/4 champiñones

- 1 queso rallado

Preparación

- Cocer la quinoa en 2 tazas de agua con el caldo de verduras.

- En un sartén freír la cebolla y el pimentón cortado a cuadritos

- Luego de un rato agregar los champiñones, cortados en láminas delgadas y seguir friendo.

- Revolver y ponerle el tocino picado. Continuar revolviendo hasta mezclar todo completamente.

- Juntar esta preparación con la quínoa previamente colada en una olla, idealmente de greda

- Ponerle el tarro de crema de leche y mezclar todo.

- Servir en pocillos individuales de greda y agregarle encima a cada porción queso rallado reggianito