Genovesa con crema y frambuesas

Es un fino bizcocho batido y un delicioso postre, aunque también puede ser el protagonista de un té vespertino en un soleado día de verano

Se necesita un molde para torta de 20cms.

Ingredientes Masa 40 grs de mantequilla 4 huevos grandes 125grs de azúcar 125grs de harina sin polvos de hornear 1 cdta. de extracto de vainilla cascara de 1 limón finamente rallada 75 grs de frambuesas para decorar Relleno 450ml de crema de leche espesa 325grs de frambuesas 1cda. de azúcar flor y algo extra para espolvorear

Preparación -Derretir la mantequilla y reservar. -Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar el molde y cubrir la base con papel mantequilla. -Hervir agua en una olla, retirarla del fuego y colocar sobre ella un bol refractario u otra olla. -Añadir los huevos y el azúcar y mezclar por unos 5 min con una batidora eléctrica, hasta que quede un rastro al levantar la batidora, la mezcla aumentara hasta 5 veces su volumen. Retirar el bowl de la olla y batir por 1 minuto para enfriar. -Tamizar e incorporar la harina a la mezcla. Añadir la vainilla, ralladura de limón, y la mantequilla derretida. -Pasar la mezcla al molde y hornear de 25 a 30 min o hasta que la superficie este flexible al tacto y de color dorado claro. Al insertar un pincho debe salir limpio. -Dejar enfriar la torta en el molde durante unos minutos, desmoldarla sobre una rejilla para que enfríe bien y retirar el papel de horno. -Una vez fría, usar un cuchillo de sierra para pan y cortarla horizontalmente en 3 partes iguales. -En un bowl batir la crema de leche hasta que suba. Aplastar ligeramente las frambuesas con el azúcar flor y añádalas a la crema de leche, sin jugo, para que esta no quede muy húmeda. -Colocar la rebanada inferior de la torta en un plato y úntala con la mitad de la crema. Cubrir con la segunda rebanada, untar con el resto de la crema, y por ultimo, colocar encima la otra rebanada. Decorar con frambuesas y espolvorear azúcar flor.

Receta enviada por Daniela Chávez