Ensalada de palta, pollo y queso

Ya llegó con todo el calor del verano, ¿y qué más rico que disfrutar de una rica y fresca ensalada? En este caso, se trata de una variación de la clásica ensalada griega.

Ingredientes (2 porciones)

• 1,4 kilo de pollo asado
• 2 paltas maduras
• 3 cucharadas de jugo  de limón
• 200 gramos de queso cabra
• 1/2 cucharadita de orégano
• Perejil
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates
• 3 cebollines
• 2 cucharadas de aceitunas negras

Preparación Para comenzar, debemos desmenuzar el pollo asado, cosa de sacarle toda la carne. Luego picar la palta y los tomates en cuadritos, y cortar el queso cabra en dados o cuadrados un poco más grandes, así como el cebollín en cortes finos, y las aceitunas en trozos pequeños.

Junta todos los ingredientes en un bol de ensalada grande, rocíalos con unas gotas de jugo de limón, y condimenta con el orégano y condimentos a gusto.

Aparte, bate el jugo de limón con el aceite de oliva y agrégale el perejil picado fino.

Bate las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y condimenta. En un cuenco grande mezcla el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con cuidado, añade los aguacates y tres cuartas partes del aliño.

Con este aderezo cubre a gusto la ensalada, y agrega si quieres, unas últimas gotas de limón.

¡Y a disfrutar!

Foto vía  susan@kingstreetmarketinggroup