Receta pan dulce para diabéticos

El pan dulce, también conocido como panettone, es uno de los alimentos estrella de la mesa navideña. Sin embargo, estos cuentan con una gran cantidad de hidratos de carbono y aportan azúcares, grasas y calorías para nada saludables. Si te han diagnosticado diabetes o simplemente estás cuidado tu peso y glucosa, deberás recurrir a la receta pan dulce diabéticos.

Ingredientes:

• 650g de harina común
• 150g de harina integral
• 1 ½ paquete de levadura fresca
• 250c.c. de leche descremada en polvo diluida en agua tibia
• 3 cucharadas de edulcorante líquido
• 100g de margarina light
• 2 huevos
• 4 claras de huevo
• 20g de miel
• 2 cucharadas de té de extracto de malta
• Agua de azahar al gusto
• Extracto de vainilla al gusto
• 55c.c. de coñac
• 90g de castañas de cajú sin sal
• 90g de nueces
• 90g de avellanas peladas
• 90g de almendras peladas
• 100g de uvas pasas negras sin semillas

Elaboración:

1. Para preparar esta receta pan dulce para diabéticos, coloca las uvas pasas en agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.
2. Mientras pica las castañas de caju, las nueces, las avellanas y las almendras.
3. Desgrana la levadura fresca y ponla en un recipiente con la miel, dos cucharadas de harina común y un poco de leche descremada tibia. Mezcla muy bien hasta que la levadura se disuelva y tapa con papel film. Deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
4. Una vez que la levadura haya espumado tendrás que preparar la masa madre. Para ello, pon ¼ parte de la harina común en un bol con la levadura. Mezcla y tapa; deja duplicar su volumen.
5. Bate los huevos y las claras y en un recipiente aparte coloca la leche descremada tibia con el extracto de malta, el edulcorante líquido, el coñac, el extracto de vainilla y el agua de azahar al gusto.
6. Pon la masa madre en un bol con lo que queda de harina común e integral, previamente tamizadas, y mientras amasas añade la mezcla de los huevos y la leche.
7. Agrega la mantequilla light a temperatura ambiente y continúa amasando durante 10 minutos.
8. Si fuera necesario agrega un poco más de harina y cuando hayas formado un bollo, déjalo levar tapado durante 40 minutos.
9. Desgasifica la masa y agrégale las uvas pasas escurridas y los frutos secos picados.
10. Divide en dos bollos iguales y coloca cada uno en un molde para panettone rociado con aceite en aerosol.
11. Tapa y deja levar durante 60 minutos en un sitio cálido o hasta que llegue a las ¾ partes del molde.
12. Realiza unos cortes en cruz en la parte superior del pan dulce y hornea durante 50 minutos a 160º C o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.
13. Cuando esté listo, retira del horno y pincela con una mezcla de 14g de gelatina sin sabor diluida en 1 cucharada de coñac y 10c.c. de zumo de naranja exprimida.
14. Decora con frutos secos y disfruta.

¿Qué te ha parecido esta receta pan dulce diabéticos? Deja tu comentario y recuerda que además de cuidar tu alimentación, es fundamental que realices actividad física para reducir la glucosa en sangre. Si quieres aprender a hacer más preparaciones como esta, ve a la categoría Recetas Navidad.