10 salsas mexicanas

Me encantan los picoteos y siempre estoy buscando snacks y salsas novedosas para variar en cada ocasión. En mi incansable búsqueda, me encontré con una variedad sorprendente de salsas mexicanas cuyo toque distintivo es su nivel de picor. Existen de todos los colores y deliciosos sabores, algunas pican muchísimo y otras sólo son para acompañar y dar un toque de frescura en alguna ensalada, carne asada o en algún picoteo familiar. Eso si, algunas salsas son tan picantes que se catalogan como "sólo para valientes". Hay una variedad de salsas para todos los gustos y paladares, lo importante es disfrutar del sabor de la tierra mexicana mezclando lo rico y dulce de sus frutas y lo picoso del ají. Echa un vistazo a esta selección de 10 salsas mexicanas para sorprender en tu próximo picoteo casero. ¡Viva México!

1) Salsa picante de Jitomate  Ingredientes -2 tomates grandes maduros

-½ cebolla

-1 dientes de ajo

-Ají verde a gusto

-Aceite de oliva

-Sal

Preparación En un sartén con aceite de oliva caliente asar por 10 minutos los tomates con cascara partidos en 4 y el ají, moviendo para que no se quemen.

Colocar en un mortero los tomates asados, el ajo, el ají, triturar hasta formar una pasta, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, sazonar a gusto. Ideal para ponerse en el centro de la mesa para picar con nachos, o incluir en cualquier plato.

2) Salsa Endiablada Ingredientes -20 ajíes verdes y rojos

-1 cebolla grande

-2 cabezas de ajo

-2 tazas de vinagre

-3 clavos de olor

-2 cucharadas de orégano

-1 hoja de laurel

-1 taza de aceite de oliva

-Sal

Preparación Partir los ajíes por la mitad, quitarles las semillas. En un sartén asar por 15 minutos los ajíes, la cebolla y el ajo, cuidando que no se quemen. En una olla verter la mezcla del ají, cebolla y ajo agregar el vinagre, orégano, clavos de olor y laurel, cocinar por 20 minutos. Pasado el tiempo verter la preparación a una juguera y moler, agregar el aceite y volver a mezclar. Sazonar con sal. Esta salsa es para valientes por su intenso picor, ideal para acompañar unos camarones salteados.

3) Salsa Pico de Gallo Ingredientes -2 naranjas

-2 cucharadas de jugo de limón

-1 cucharadita de cebolla

-1 tomate grande y maduro

-2 ajíes secos

-1 cucharada de orégano

-2 cucharadas de aceite de oliva

-sal

Preparación Pelar las naranjas partir en gajos y cortarlos por la mitad. Cortar en un recipiente para reservar el jugo que desprende la naranja. Mezclar los gajos de naranja y su jugo, el jugo de limón, la cebolla picada muy fina, el tomate con cascara picado en cubos pequeños, los ajíes picados en trozos pequeños y el orégano. Sazonar a gusto. Puedes utilizar esta fresca salsa acompañando una tabla de verduras crudas o cocidas al vapor.

4) Salsa Borracha Ingredientes -100 gramos de ají seco

-1 vaso de tequila (también puedes utilizar cerveza)

-2 ajíes verde

-1 diente de ajo

-1 cebolla mediana picada

-3 cucharadas de cilantro picado

-50 gramos de queso rallado

-1 cucharada de aceite de oliva

-sal

Preparación Con ayuda de una procesadora o en un mortero, moler el ají con el diente de ajo. Agregar el tequila y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Añadir el ají verde picado en pequeños cubos, y la cebolla picada, espolvorear encima el queso rallado. Sazona con sal. Para disfrutar en familia o con amigos que mejor que unos tacos rellenos, con salsa borracha.

5) Salsa Costeña Ingredientes -8 tomates pintones (más bien verdes)

-1 diente de ajo

-6 ajíes verdes o rojos

-½ taza de cebolla picada (125 gramos)

-1/3 taza de cilantro picado (15 gramos)

-½ cucharadita de sal

Preparación Asar los ajíes y tomates en un sartén, deben quedar un poco tostados pero no quemados. (También, puedes cocer los tomates en agua con sal 5 minutos). Escurrir. En una procesadora o juguera, moler los ajíes, tomates y ajo. Sazonar a gusto. Poner en una salsera y servir, ideal para acompañar unos tostitos o galletitas.

6) Salsa Criolla Ingredientes -2 cebollas medianas

-2 ajíes verdes o amarillos

-2 cucharadas de ají en pasta

-Jugo de 3 limones

-Aceite de oliva

-Sal - Pimienta

Preparación Cortar las cebollas en pluma, bien fina. En un recipiente con agua remojar las cebollas por 30 minutos. Escurrir y dejar que se sequen. En un bowl colocar las cebollas, salpimentar. Añadir el jugo de limón, el ají en pasta, el ají sin semillas cortado en tiras y aceite de oliva a gusto, mezclar. Rectificar la sazón. Servir esta salsa como acompañamiento de carne asada.

7) Salsa de aguacate Ingredientes -3 paltas medianas

-3 ajíes verdes

-2 cucharadas de aceite de oliva

-½ cebolla mediana

-Jugo de ½ limón

-Sal – pimienta

Preparación Pelar las paltas, eliminar el cuesco y moler. Partir el ají por la mitad, eliminar las semillas y cortar en cubos. En un recipiente mezclar la palta molida, añadir el ají cortado, la cebolla picada fina, el jugo de limón y el aceite. Salpimentar a gusto. Servir acompañando unos nachos o unas galletitas saladas.

8) Salsa de Barbacoa Ingredientes -½ taza de vino blanco

-¼ taza de agua

-1 kilo de tomates

-1 cebolla mediana picada

-1 cucharada de azúcar

-¼ cucharadita de sal

-1 cucharadita de mostaza

Preparación En una olla con agua cocinar los tomates, hasta que estén blandos. Moler y formar un puré.

En otra olla mezclar el puré de tomates con el resto de los ingredientes, cocinar hasta que hierva, rectificar la sazón. Retirar del fuego, dejar reposar por 10 minutos antes de servir. Esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.

9) Salsa de crema al Ají Ingredientes -5 ajíes verdes o rojos

-½ cebolla mediana

-1 taza de crema

-Sal

-2 cucharadas de aceite de oliva

-¼ taza de cerveza (opcional)

Preparación Partir por la mitad el ají, eliminar las semillas y reservar. En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír por 15 minutos el ají cortado en cubos pequeños y la cebolla picada fina. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar 4 cucharadas de crema con el ají y la cebolla, moler. Agregar el resto de la crema, batir con un tenedor, sazonar a gusto. En este momento puedes agregar la cerveza, y mezclar. Sirve para acompañar toda clase de picoteos sean carnes, verduras o galletas.

10) Salsa de cacahuate Ingredientes -3 ajíes verdes

-3 ajíes rojos

-2 tazas de agua caliente

-1 ½ taza de maní sin cascara

-4 dientes de ajo

-¼ de cebolla

-1 cucharada de aceite

-1 cucharada de sal

Preparación Partir el ají por la mitad y retirar las semillas. En un sartén asar los ajíes por 15 minutos, cuidando que no se quemen. Remojar los ajíes asados en agua caliente por 20 minutos, pasado el tiempo, verter en la juguera, los ajíes con el líquido del remojo, añadir el maní, ajo y cebolla, moler hasta conseguir un puré. En un sartén con aceite de oliva caliente, verter el puré, añadir la sal, revolver y cocinar por 10 minutos. Si la salsa queda espesa puedes agregar más agua. Esta deliciosa salsa de maní o salsa de cacahuates es un importante acompañante para una sabrosa tortilla de papas o unas papas fritas.

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