Lasaña de Berenjenas

La lasaña es un clásico de los fines de semana, la cual se valora mucho por el tiempo y la cantidad de ingredientes que esta requiere. Sin embargo, para quienes no comen carne, la lasaña no es muy de su agrado por la carne de la salsa boloñesa y el jamón que lleva la receta tradicional. Esta preparación que tiene como base berenjenas y carne de soya es ideal para los vegetarianos. Además, es perfecta para mantener una dieta sana, ya que es baja en calorías y tiene muy bajo aporte de carbohidratos, lo que te da la libertad de comerla al almuerzo o la cena.

Ingredientes para 2 porciones - 2 berenjenas grandes

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 3 tomates

• 50 gr aceitunas

• 1 taza de carne de soya

• 100 gr de queso

• 2 cucharadas de queso parmesano

• Orégano

• Salsa de tomate

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva

Preparación Hidrata la carne de soya en abundante agua fría, por lo menos 40 minutos.

Corta la cebolla y el ajo en brunoise (cubitos pequeños)

Corta los tomates y las aceitunas en cubos.

Corta la berenjena en láminas y una vez cortada, inmediatamente resérvalas en un bol con agua fría para que no se oxiden.

En una sartén caliente con aceite, saltear la cebolla junto con el ajo por aproximadamente 4 minutos.

Condimenta con sal y pimienta.

Luego, agrega el tomate, las aceitunas, seguido por la carne, el orégano y las especies que sean de tu gusto.

Cuando el tomate comience a desintegrarse, agrega la salsa de tomate y da cocción por lo menos 20 minutos.

En una fuente comienza a armar tu lasaña, partiendo por una capa muy fina de aceite de oliva y el jugo de la salsa hecha.

Inmediatamente, agrega láminas de berenjena, seguido por el relleno de la sala, dos láminas de queso, vuelve a repetir este proceso hasta llegar al tope de la fuente. Agrega queso rallado a la última capa de berenjenas que sella te lasaña.

Lleva al horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.

Saca del horno tu lasaña y deja reposar por 5 minutos antes de servir para que no se desarme.

Recuerda que el relleno puede variar. Por ejemplo, puedes cocinar salsa bechamel con espinacas, o salsa bechamel con champiñón, choclo y aceitunas, entre otras combinaciones de tu gusto.