Uno de los platillos mexicanos más especiales con el que es muy fácil, pero delicioso agasajar a los comensales en algún tipo de celebración es sin dudas el mixiote de pollo. La manera en que queda hecho una vez cocinado, junto con su forma de presentarse acompañado de arroz a la jardinera, lo hace lucir primoroso y artesanal en cualquier mesa tradicional mexicana. Aprende a preparar mixiotes de pollo, pruébalos, y seguro los amarás.
Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro piernas con muslo o mitades de pechuga de gallina o pollo
- 20 chiles guajillo limpios y desvenados -compra a tu gusto del picante o del no picante-
- agua
- 1 pimienta
- 1 cebolla grande
- 2 ajos grandes
- 2 clavos
- pizca de comino
- cuatro hojas de aguacate
- sal
- 6 nopales medianos
- 4 hojas de maguey para mixiotes -las venden en las chilerías-
- estambre o hilo grueso
Modo de preparar mixiotes de pollo:
Pon a hervir los chiles junto con la pimienta, los clavos, el comino, la cebolla y ajos durante 20 minutos. Licúa con suficiente sal de tal manera que quede ligeramente salada, y cuida que la salsa quede espesa. Déjala enfriar. Colócala en una cacerola y entonces agrega en ella las piezas de gallina o pollo. Tápalo y deja que se macere durante 12 o 24 horas en el refrigerador.
Limpia los nopales de residuos de espinas y lávalos. Después córtalos en tiritas pequeñas. Para cada mixiote usarás nopal y medio, pero si es tu gusto, puedes usar más.
Lava las hojas de maguey y déjalas reposar en agua por diez minutos. Escúrrelas. Ahora, en cada una de ellas, coloca una pieza de pollo, báñala con bastante salsa de la que usaste para macerarlo (para hacerlo fácil y no se escurra, pon la hoja sobre un plato hondo) rodéala con un puño de nopales y sobre ella coloca una hoja de aguacate que previamente habrás lavado muy bien.
Eleva las puntas de las hojas de maguey como si fueras a envolver un regalito y átalas con el estambre. Introduce los mixiotes en una vaporera y déjalos cocinarse a fuego medio hasta que el pollo quede suave -aproximadamente en 1 hora 30 minutos estarán listos-. Sírvelos acompañados de arroz, tortillas de maíz, y para beber, el agua de jamaica u horchata es ideal.
Tips: tus mixiotes tendrán un sabor muchísimo más parecido al tradicional si utilizas pollo orgánico.
Las hojas de maguey son muy fáciles de conseguir, sin embargo, si por alguna razón decides prescindir de ellas, puedes hacerlos en papel aluminio, pero lo que sí es cierto es que les estarás restando un toque muy especial en su preparación y sabor representativos, indudablemente. Algunas personas los hacen incluso en bolsas plásticas; en gustos se rompen géneros, pero hay quienes desdeñan esto último por los químicos que el plástico despide con el calor, hecho que modificará incluso el verdadero sabor del platillo, y además, estéticamente hablando, no se ven nada bien, mucho menos si los servirás en una ocasión especial. Aún así, si te decides por esta última opción, tendrás que pinchar la bolsa por la parte superior antes de meterlos a la vaporera para evitar que se inflen y exploten.
Y bueno, pareciese una receta complicada, pero una vez que te animes a preparar mixiotes de pollo, te darás cuenta de cuan fácil es y seguro que recibes felicitaciones por convidar un platillo tan auténtico, curioso y de sabor digno de todo paladar exigente.