Se dice que las croquetas son un ícono del reaprovechamiento, porque logra convertir las sobras del día anterior un delicioso bocado, se pueden hacer con un poco de pollo, carne o verduras cocidas, entre otras preparaciones. También se pueden realizar a partir de un ingrediente principal como estas que hoy les presento “Croquetas de Coliflor”.
Ingredientes
1 coliflor mediana
3 dientes de ajo
2 vasos de leche
4 cucharadas de perejil picado fino
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano
2 huevos
Pan rallado
Aceite para freír
(Rinde aproximadamente para 15 croquetas)
Preparación
Cocinar la coliflor en agua con sal hasta que quede tierna, escurrir bien y reservar.
En una olla dorar el ajo machacado con la mantequilla, agregar la coliflor, 2 cucharadas de perejil y remover todo. Después añadir lentamente la harina de trigo y la leche, mezclar suavemente hasta que espese.
Retirar del fuego la masa e incorporar 2 yemas de huevo, unir muy bien todo y colocar en una fuente llana. Cuando esté fría la preparación agregar el queso y formar las croquetas, las cuales se deben pasar por las claras de huevo batidas y el pan rallado mezclado con 2 cucharadas de perejil, antes de freírlas en aceite bien caliente.
Puedes servirlas calientes o a temperatura ambiente, con una salsa para untar quedarán riquísimas.