Las aceitunas son un alimento versátil, ya que se pueden utilizar en picoteos, para decorar o acompañar platos y hasta fabricar productos derivados, como el aceite de oliva. Ofrecen una serie de beneficios para la salud, al entregar fibra, hierro y antioxidantes, además de reducir el estrés gracias a su alto contenido en polifenoles.
Existen diversas clases de aceitunas que, dependiendo de su tipo, se adaptarán mejor a diferentes preparaciones. Si quieres conocer las variedades de estos alimentos y cómo usarlas, a continuación encontrarás algunas ideas.
Tipos de aceitunas
Dependiendo de su color, las aceitunas pueden ser clasificadas en verdes, con matices o negras. Las primeras son cortadas cuando están maduras, las segundas y las terceras se recogen antes de madurar, pero las más oscuras son tratadas hasta conseguir ese color.
Dentro de las aceitunas que más se cultivan, se encuentran las siguientes:
Arbequina: debido a que su principal cualidad es ser resistentes al frío, son más pequeñas y redondas que el resto.
Aragonesa:su principal atributo es que genera frutos de manera temprana, antes que otras variedades.
Blanqueta:es de color amarillo o morado, ya que al madurar no logra una pigmentación total.
Cornicabra: de forma oval, su nombre tiene relación con su curvatura. Es de tamaño medio y color negro.
Coratina: es de color verde, pero hay algunas que mezclan tonalidades. Casi no presenta curvatura y demora en florecer.
Farga:es alargada, de color negro y tamaño medio. Genera frutos de manera temprana, pero su producción es irregular.
Koroneiki: es pequeña y alargada, de maduración temprana y fácil recolección. Tiene un cuesco pequeño.
Leccino:de color verde, su fruto es grande y el proceso de maduración es parejo.
Picual: es grande y alargada, con terminación en punta, por lo que recibe ese nombre.
Manzanilla: comparte similares características con la Picual, pero su forma es redonda.
Sevillanas: este tipo de aceitunas se subdivide en las categorías Caspe o Gordal y su fruto es muy carnoso. Son de color amarillo o verde.
Usosenlacocina
Para cóctelesybebidasalcohólicas
Lostiposdeaceitunasquesonidealesparadecoraruntragooutilizarenunpicoteoconbebidasalcohólicas,sonlassiguientes:
Castelvetrano
- Kalamata
- Marruecascuradasensal
- Arbequina
- Cerignolas
- Niçoise
- Paralaproduccióndeaceitedeoliva
- Aceitunas de mesa
Las aceitunas más consumidas en gastronomía, son las siguientes:
- Arauco
- Arbequina
- Aloreña
- Changlot Real
- Farga Negra
- Sevillanas
Aceite de oliva
Algunas de las aceitunas más utilizadas para la elaboración de aceite de oliva, son las siguientes:
- Arbequina
- Manzanilla
- Verdial
- Picual
- Blanqueta
Cómo incorporar aceitunas en preparaciones
Las aceitunas pueden ser utilizadas tanto en platos fríos como calientes. Algunas preparaciones que pueden llevarlas son:
- Pizzas
- Empanadas
- Salsas y pastas en base a aceituna
- Entradas
- Canapés
- Como acompañamiento de pastas y arroz
- Paté
La aceituna es el complemento ideal para diversas preparaciones y bebidas. Es sabrosa y además aporta nutrientes esenciales para el organismo. Por lo anterior, es una excelente alternativa el incorporarla a nuestras mejores recetas.