El uso del mortero de cocina se remonta a tiempos muy lejanos y es sin duda uno de los utensilios más antiguos de los que se tiene conocimiento. Es necesario contar con un buen mortero en nuestra cocina, ya que su uso permitirá obtener un buen machaco y una buena molienda de distintos alimentos, hierbas y especias. ¡Te invitamos a conocer más sobre ese utensilio!
Descripción y los distintos morteros usados en las cocinas del mundo
El mortero de cocina es un utensilio muy antiguo, el que principalmente se utiliza para machacar distintos alimentos, hierbas, especias o sustancias. El mortero es básicamente un recipiente (no muy profundo) que puede estar hecho de madera, mármol, cerámica o piedra, además una especie de piedra tubular o cuchara que es la encargada de ejercer la presión al machacar. Son fáciles de utilizar, ya que solo debes ejercer la presión necesaria para obtener el machacado que necesitas. Los morteros deben ser de un material no poroso, para que no contamine los aromas y sabores del machacado
Las antiguas tribus de América lo utilizaban. En México era conocido como “Molcajetes”, que eran agujeros que hacían entre las rocas donde molían maíz y algunos frutos secos. Estos morteros hechos en la misma roca aún se encuentran en variados territorios y cabe destacar que el uso del mortero en la gastronomía mexicana es habitual, y es considerado un símbolo de su cocina.
En Japón se utilizan los morteros llamados “Suribachi y Surikogi”, mientras que en Malasia son conocidos como “Lesung”. Se han encontrado antiguos morteros de cocina de gran tamaño (entre dos a tres metros), los que fueron utilizados en Oriente Medio para picar la carne que se utilizaba en la elaboración de kibbeh, un alimento muy común de esta zona.
Descripción y usos de los tipos de morteros que existen
Los morteros deben estar elaborados con materiales resistentes y deben ser pesados, ya que soportan fuertes golpes. Una vez que sean usados debemos lavarlos con mucho cuidado, para eliminar cualquier residuo y así evitar la contaminación de sabores y aromas.
Existen morteros de cocina de madera, material que no es muy adecuado ya que es un material blando, de modo que se van acumulando residuos en sus paredes. Los morteros elaborados en madera de olivo o maderas resistentes no tienen este problema.
Los morteros de piedra, cerámica y mármol tampoco presentan la dificultad anteriormente descrita, ya que al estar hechos de un material resistente y duro no se desgastan y no contaminan el machacado.
Al momento de tener que escoger un mortero te recomendamos que te fijes en su peso, tomando en cuenta que un mortero pesado te permitirá trabajar con el más fácilmente. Otro detalle importante es que tenga una buena base.
Consejos para el mejor funcionamiento de un mortero
Presta atención a estos tips para que puedas utilizar tu mortero de cocina de la mejor manera y más fácilmente:
- Tostar primero las semillas antes de molerlas, ya que esto facilitará la molienda y realzará los sabores y aromas.
- Cuando muelas algunas especias agrega sal gruesa, porque con esto la molienda se hará más fácil, con un resultado más fino y además, las especias no saltarán del mortero.
- Apoya el mortero de cocina sobre un paño, con lo que se reducirá el ruido y protegeremos la superficie donde apoyemos el mortero.
- Recuerda utilizar tu mortero sobre una superficie estable.
Ventajas de utilizar un mortero sobre una picadora o molinillo
Las ventajas son múltiples y variadas, pero en esta ocasión vamos a destacar las más importantes:
- No contaminan, ya que no requieren utilizar ningún tipo de energía no renovable.
- Algunos duran mucho (se dice que algunos son casi eternos), siendo en ciertos casos heredados de generación en generación
- Utilizando un mortero en ciertas preparaciones el resultado es único (por ejemplo, para pulverizar azafrán)
- Con un mortero puedes preparar: mayonesas, salsas, pesto, guacamole, puedes machacar frutos, semillas y cereales y un sinfín de platos.
Utiliza este tradicional utensilio de cocina, elabora deliciosas preparaciones y lúcete con tus invitados.