El mote es un alimento típico de Chile, y lo podemos utilizar en las más diversas preparaciones. Para invitarlo a nuestra mesa como almuerzo, hoy presentamos una deliciosa ensalada de mote con queso, un plato colorido y lleno de sabor, donde se mezclan texturas y sabores. ¡Sin duda sacará aplausos!
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de lechuga
- ½ taza de perejil
- ½ taza de mote cocido
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón verde
- 1 limón
- ½ taza de choclo en granos cocido
- 200 gramos de queso en cubos
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de romero
- Sal de mar
- Aceite de oliva
Preparación
Cocción del mote: remojar en abundante agua toda una noche. Escurrir, lavar y cocinar en abundante agua por 15 a 20 minutos o hasta que esté al dente. Apagar, escurrir, lavar y reservar.
Preparar el aderezo: en un pocillo mezclar mayonesa, romero, jugo de un limón, aceite de oliva y sal de mar a gusto.
Lavar la lechuga y el perejil; cortar la lechuga con las manos y el perejil picarlo fino. En una fuente mezclarlos.
Añadir el pimentón picado en tiras, el mote cocido y frío, los granos de choclo cocido y el queso cortado en cubos (otra buena opción es picar la mitad del queso y el resto rallarlo en tiras para espolvorear la ensalada). Bañar con el aderezo y servir.
Algunos datos importantes:
- 1 taza de mote crudo rinde 2 tazas cuando está cocido
- El mote sirve para preparaciones dulces y saladas
- Se puede integrar en recetas frías y calientes
- 1 taza de mote = 226 calorías, 100 gramos = 113 calorías
- Una porción de mote equivale a 120 gramos = 136 calorías
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