Con papa podemos disfrutar de diferentes platillos. Uno de ellos es el que presentamos hoy, que consta de deliciosos y crocantes bocados ideales para acompañar un rico almuerzo o servir como parte de un picoteo, acompañado de alguna salsa.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 kilo de papas
- ½ cebolla
- ½ pimentón
- 1 tarro de atún
- 2 huevos
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¾ taza de pan rallado o panko
- Sal – Pimienta
- Aceite
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en 4 partes y cocinarlas en abundante agua con una pizca de sal. Cocinar por 20 minutos, apagar y escurrir. Moler y reservar.
En un sartén con dos cucharadas de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos. Incorporar el pimentón picado y seguir la cocción por 3 minutos. Añadir el atún escurrido y el cilantro picado, salpimentando a gusto. Saltear por 2 minutos y apagar.
En un recipiente mezclar las papas molidas, el sofrito de verduras y atún, un huevo y la mitad del pan rallado o panko.
Salpimentar a gusto y revolver hasta incorporar bien, obteniendo una preparación homogénea.
Tomar pequeñas bolitas, aplanarlas y cortar discos del tamaño deseado. Pasar los discos por huevo batido y luego por pan rallado o panko.
Freír en aceite caliente y cocinar 2 minutos por lado o hasta que se doren. Retirar del aceite y traspasar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso. Acompañar estos deliciosos discos de papa y atún con ensaladas o con alguna salsa.
Disfruta cocinando novedosas croquetas, siguiendo estas recetas: Croquetas de coliflor, Croquetas de cochayuyo, Croquetas de quínoa rellenas con queso.