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Esta fresca ensalada combina diversas hojas verdes de la estación con sabrosos pimentones asados, rojos y amarillos. Como son más bien dulces, aportan un sabor distinto a nuestro plato.
Ingredientes
Para 4 personas
Una lechuga francesa
Una lechuga rizada
Un manojo de rúcula
Un manojo de espinacas
2 pimentones rojos grandes
1 pimentón amarillo grande
1/2 taza de champiñones
1 cebollín
aceite de oliva
el jugo de 1/2 limón de pica
el jugo de una clementina
sal
pimienta a gusto
Preparación
Lave los pimentones y corte en dos. Coloque en una fuente bañados en aceite de oliva y hornee por media hora.
Deje enfriar unos minutos y saque la cáscara y semillas con la mano, cuidando no romperlos pues quedan muy delicados.
Aparte, lave todas las hojas verdes y estile, ojalá en una centrífuga de verduras.
En una sartén pequeña, saltee los champiñones en aceite de oliva por algunos minutos. Agregue el cebollín picado. Ya tibio, añada a la fuente con hojas verdes.
Luego, prepare la emulsión. En un recipiente pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y clementina, sal y pimienta molida. Aliñe la ensalada.
Corte los pimentones en tiras y añada. Guarde algunas tiras de pimentones rojos y amarillo. Realice pequeños círculos o trenzas con ellos y decore.
Disfruta de preparar una ensalada deliciosa, que juega con el ligero dulzor de pimentones y clementina.