Preparar ensalada de mote con queso

El mote es un alimento típico de Chile, y lo podemos utilizar en las más diversas preparaciones. Para invitarlo a nuestra mesa como almuerzo, hoy presentamos una deliciosa ensalada de mote con queso, un plato colorido y lleno de sabor, donde se mezclan texturas y sabores. ¡Sin duda sacará aplausos!

Ingredientes (4 porciones)

• 2 tazas de lechuga
• ½ taza de perejil
• ½ taza de mote cocido
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón verde
• 1 limón
• ½ taza de choclo en granos cocido
• 200 gramos de queso en cubos
• 3 cucharadas de mayonesa
• ½ cucharadita de romero
• Sal de mar
• Aceite de oliva

Preparación

Cocción del mote: remojar en abundante agua toda una noche. Escurrir, lavar y cocinar en abundante agua por 15 a 20 minutos o hasta que esté al dente. Apagar, escurrir, lavar y reservar.

Preparar el aderezo: en un pocillo mezclar mayonesa, romero, jugo de un limón, aceite de oliva y sal de mar a gusto.

Lavar la lechuga y el perejil; cortar la lechuga con las manos y el perejil picarlo fino. En una fuente mezclarlos.

Añadir el pimentón picado en tiras, el mote cocido y frío, los granos de choclo cocido y el queso cortado en cubos (otra buena opción es picar la mitad del queso y el resto rallarlo en tiras para espolvorear la ensalada). Bañar con el aderezo y servir.

Algunos datos importantes:

• 1 taza de mote crudo rinde 2 tazas cuando está cocido
• El mote sirve para preparaciones dulces y saladas
• Se puede integrar en recetas frías y calientes
• 1 taza de mote = 226 calorías, 100 gramos = 113 calorías
• Una porción de mote equivale a 120 gramos = 136 calorías

No dejes pasar la oportunidad de preparar exquisitas recetas en base a mote. ¡Acá te dejamos algunas ideas!: Ragout de mote con champiñones, Mousse de mote con huesillos, Guiso de mote al cilantro.