Tipos de aceitunas y sus usos en cocina

Las aceitunas son un alimento versátil, ya que se pueden utilizar en picoteos, para decorar o acompañar platos y hasta fabricar productos derivados, como el aceite de oliva. Ofrecen una serie de beneficios para la salud, al entregar fibra, hierro y antioxidantes, además de reducir el estrés gracias a su alto contenido en polifenoles.

Existen diversas clases de aceitunas que, dependiendo de su tipo, se adaptarán mejor a diferentes preparaciones. Si quieres conocer las variedades de estos alimentos y cómo usarlas, a continuación encontrarás algunas ideas.

Tipos de aceitunas

Dependiendo de su color, las aceitunas pueden ser clasificadas en verdes, con matices o negras. Las primeras son cortadas cuando están maduras, las segundas y las terceras se recogen antes de madurar, pero las más oscuras son tratadas hasta conseguir ese color.

Dentro de las aceitunas que más se cultivan, se encuentran las siguientes:

Arbequina: debido a que su principal cualidad es ser resistentes al frío, son más pequeñas y redondas que el resto.
Aragonesa: su principal atributo es que genera frutos de manera temprana, antes que otras variedades.
Blanqueta: es de color amarillo o morado, ya que al madurar no logra una pigmentación total.
Cornicabra: de forma oval, su nombre tiene relación con su curvatura. Es de tamaño medio y color negro.
Coratina: es de color verde, pero hay algunas que mezclan tonalidades. Casi no presenta curvatura y demora en florecer.
Farga: es alargada, de color negro y tamaño medio. Genera frutos de manera temprana, pero su producción es irregular.
Koroneiki: es pequeña y alargada, de maduración temprana y fácil recolección. Tiene un cuesco pequeño.
Leccino: de color verde, su fruto es grande y el proceso de maduración es parejo.
Picual: es grande y alargada, con terminación en punta, por lo que recibe ese nombre.
Manzanilla: comparte similares características con la Picual, pero su forma es redonda.
Sevillanas: este tipo de aceitunas se subdivide en las categorías Caspe o Gordal y su fruto es muy carnoso. Son de color amarillo o verde.

Usos en la cocina

Para cócteles y bebidas alcohólicas

Los tipos de aceitunas que son ideales para decorar un trago o utilizar en un picoteo con bebidas alcohólicas, son las siguientes:

Castelvetrano

1. Kalamata
2. Marruecas curadas en sal
3. Arbequina
4. Cerignolas
5. Niçoise
6. Para la producción de aceite de oliva
7. Aceitunas de mesa

Las aceitunas más consumidas en gastronomía, son las siguientes:

• Arauco
• Arbequina
• Aloreña
• Changlot Real
• Farga Negra
• Sevillanas

Aceite de oliva

Algunas de las aceitunas más utilizadas para la elaboración de aceite de oliva, son las siguientes:

• Arbequina
• Manzanilla
• Verdial
• Picual
• Blanqueta

Cómo incorporar aceitunas en preparaciones

Las aceitunas pueden ser utilizadas tanto en platos fríos como calientes. Algunas preparaciones que pueden llevarlas son:

• Pizzas
• Empanadas
• Salsas y pastas en base a aceituna
• Entradas
• Canapés
• Como acompañamiento de pastas y arroz
• Paté

La aceituna es el complemento ideal para diversas preparaciones y bebidas. Es sabrosa y además aporta nutrientes esenciales para el organismo. Por lo anterior, es una excelente alternativa el incorporarla a nuestras mejores recetas.