10 tipos de mostaza para preparar en casa

La mostaza es un infaltable en mi refrigerador, ya que queda bien con todo y le aporta a las comidas un sabor inigualable. Desde hace muchos siglos este aderezo se viene utilizando como un elemento para uso general en diversos tipos de preparación, dado su especial toque de picante y acidez.

Si eres fanático de la mostaza, ponte contento, ya que es necesario que sepas que existen muchos tipos de ella, y mejor aún, algunos los puedes preparar en tu propia cocina. ¡Fantástico! Aprende sobre diferentes tipos de este aderezo y entérate con qué combinarlas para crear sorprendentes preparaciones.

1) Mostaza casera La mostaza es un versátil condimento de color amarillento, con un sabor más o menos picante. Se utiliza para adobar carnes, y como ingrediente principal de numerosas salsas. Si ya te tentaste, revisa estas 10 salsas con Mostaza y prepara la que más te guste.

Receta mostaza casera (Rinde 400 gramos)

Poner una olla con ½ taza de agua, calentar hasta que hierva, retirar del fuego, verter ½ taza de semillas de mostaza, 1 cucharada de cúrcuma, ¾ cucharada de ajo en polvo, 1 pizca de canela, ½ cucharada de sal, mezclar. Dejar reposar durante 15 minutos. Colocar la mezcla en la juguera, agregue poco a poco 1/3 taza de vinagre blanco, 50 gramos de azúcar y licúe. Cuando este perfectamente integrado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto Retirar del fuego. Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. Esta mostaza casera tiene una duración de 3 meses refrigerada.

2) Mostaza en grano Esta mostaza de textura granulosa con un sabor intenso y de un alto grado de picor, es ideal para acompañar tus platos preferidos, como unas ricas papas, como adobo de carnes de cerdo, y en salsas y vinagretas.

Receta mostaza en grano (Rinde 250 gramos)

En un recipiente mezclar 40 gramos de semilla de mostaza negra, 40 gramos de semilla de mostaza amarilla, agregar ½ taza de vinagre blanco, cubrir el recipiente y dejarlo reposar toda la noche. Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas jugo de limón. Moler hasta que esté toscamente machacado, mezclarlo con 20 gramos de las semillas de mostaza amarillas. Guardar en un frasco.

3) Mostaza de estragón La Mostaza de estragón, combina el gusto más picante y anisado del estragón con la mostaza de siempre. Su inconfundible sabor se ajusta a la perfección con carnes blancas y carnes frías. Además, aromatiza vinagretas y ensaladas.

Receta mostaza de estragón (Rinde 250 gramos)

En un recipiente mezclar 100 gramos de semilla de mostaza amarilla, añadir 1/2 taza de vinagre blanco, cubre la mezcla y dejarla reposar toda la noche. Coloca en un mortero o batidora las semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estragón. Batir hasta que las semillas estén parcialmente trituradas. Guardar en un recipiente.

4) Mostaza de Dijon Procedente de Francia, es más amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se preparó tal como la comemos actualmente (en forma de pasta). Toda Dijon se elabora con mostaza negra y gris, - lleva vinagre y vino blanco, con el agregado de otras especias. El principal uso de la mostaza de Dijon es como acompañamiento de carnes y para darle un sabor y aroma especiales a salsas como la tártara, mayonesa o vinagreta. Para agregar a estas salsas basta con una cucharadita bien disuelta. Disfrútala como ingrediente de este rico Pollo a la mostaza.

Receta mostaza Dijon casera (Rinde 200 gramos)

En un recipiente mezclar 45 gramos de semillas de mostaza marrón, 45 gramos de semillas mostaza amarilla, 50 centímetros cúbicos (cc) de vino blanco, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar rubia, cubrir el recipiente dejar reposar durante 2 días. Pasado los 2 días verter el contenido del recipiente en la juguera, licuar por unos 30 segundos. Verter la mostaza obtenida en un recipiente hermético, refrigerado tiene una duración de 3 meses.

5) Mostaza inglesa o americana Su sabor es más fuerte y de un color más oscuro, se consume en pequeñas cantidades. Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma, y se utiliza como acompañamiento de carnes asadas y carnes en salsas. Si tienes un cóctel que incluya carnes, usa esta mostaza para preparar alguna de estas 10 salsas para untar carnes. ¡Sorprenderás!

Receta mostaza inglesa (Rinde 250 gramos)

Mezclar 160 gramos de mostaza amarilla en polvo, 2/3 taza de agua o leche para hacer una pasta suave y untable. Añadir 2 cucharaditas de sal y revolver bien. Verter la mezcla en frascos de vidrio y mantener refrigerado, consumir en un máximo de una semana.

6) Mostaza Bordolesa o Bordeaux Tiene un color más oscuro que el resto y un sabor más suave, puede tener granos enteros, es una mezcla de vinagre, especias o hierbas. Es ideal para salsas oscuras y marinadas y como acompañamiento de carnes a la parrilla.

Receta mostaza Bordolesa (Rinde 250 gramos)

En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza negra, 4 cucharadas de vinagre blanco, el Jugo de 2 limones, 11 taza de caldo de carne, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 1 pizca de sal, revolver, tapar y dejar reposar toda la noche. Verter la preparación en frascos de vidrio, duración de 3 meses refrigerada.

7) Mostaza de eneldo Una mostaza suave con el sutil sabor del eneldo. Aporta un refinado sabor a comidas como pescados, ensaladas verdes o en preparación de salsas con un toque de yogurth o crema. Puedes ocupar esta mostaza para preparar alguna de estos 3 aderezos fáciles y ricos para ensaladas.

Receta mostaza de eneldo (Rinde 150 gramos)

Mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de ginebra, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharadita de azúcar y pimienta negra a gusto. Rectificar el condimento, disponer la mostaza de eneldo en un frasco con tapa hermética y refrigera.

8) Mostaza de miel  Es una combinación deliciosa de dulce y picante, es muy utilizada en la cocina, va muy bien con papas, con salmón, con nuggets de pollo y también como aderezo de ensaladas.

Receta mostaza de miel (Rinde 170 gramos)

En un sartén pequeño mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo, 4 cucharadas de sidra (se puede sustituir por jugo de naranja) y 2 cucharadas de aceite de oliva, cocinar a fuego medio por 5 minutos revolviendo constantemente, o hasta que se espese. Verter la preparación en frascos de vidrio.

9) Mostaza Rotisseur Suele ser granulosa y de un potente sabor y aroma, se utiliza para sazonar vinagretas, para adobar carnes a la parrilla, las cuales al ser asadas adquieren una deliciosa capa crocante.

Receta mostaza Rotisseur (Rinde 250 gramos)

En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza amarilla, 100 gramos de semillas de mostaza marrón, 3 cucharadas de agua, ralladura de 1 naranja, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de pimienta, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de coñac, 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar por 8 a 10 horas. Verter la preparación en frascos de vidrio.

10) Mostaza de Meaux Una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso. La mostaza de Meaux se distingue de otras mostazas gracias a la utilización de un vinagre muy fino en su producción, se trata de una mostaza a la antigua, rústica, con un toque de dulzura muy agradable en la boca. Y si bien su receta contiene otras sutilezas, el secreto continúa estando muy bien guardado. Se suele consumir, con un toque picante, como acompañamiento de pescados ahumados. También queda bien en este Tártaro de atún.

Foto CC Vía Flickr Foto CC Vía Flickr