La carne de soja, por su versatilidad, precio y como reemplazo de la carne es hoy por hoy uno de los alimentos más populares y preferidos en preparaciones vegetarianas o saludables. Conocí la soja como una comida rara o en la categoría de comida gourmet. No sabía, desde mi formación familiar de carnívoro, que es un perfecto reemplazo de la carne en: hamburguesas, guisos, salsas o en cualquier otra preparación funciona excelente (aunque no en asados) y sobre todo, por un precio mucho menor. La carne de soja tiene muchísimas propiedades alimenticias y nutritivas: no produce pesadez estomacal, por su alto contenido de fibra, ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, reduce el colesterol, posee componentes anticancerígenos, mejora la absorción de calcio en los huesos y, al igual que la mayoría de las legumbres, es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. La primera receta que conocí, y que con el paso del tiempo se transformó en la más popular, fue la hamburguesa: en un pan frica, con lechuga y tomate o, en innovaciones recientes, con queso. La receta básica de la hamburguesa es:
• 3/4 de tazón de carne de soja (tazón, no taza).
• 3 cucharadas (llenas) de maicena.
• 1 cebolla pequeña (picada en cuadritos finos).
• 1 zanahoria pequeña rallada.
• Aliños y sal a gusto. Para prepararla:
• Se hidrata la carne con agua hirviendo y se deja reposar por 5 a 10 minutos. Luego se hace pasar por un colador y se enjuaga suavemente con agua fría para dejarla finalmente en un bowl.
• A la par, salteas la cebolla y la zanahoria y, cuando esté listo, lo juntas con la soja del bowl. Añades las cucharadas de maicena y los aliños que más te gusten.
• Luego sólo debes armar las hamburguesas y cocinarlas como más te guste. Otra preparación reconocida es utilizarla en los tallarines a la bolognesa, reemplazando la carne molida típica por una buena carne de soja, hidratada y sazonada con tus aliños favoritos. Se recomienda preparar por separado la carne para que se impregnen más los aliños. Finalmente, una preparación especial para el frío de esta época es hacer un guiso de carne de soja, al estilo de las carbonadas de la abuela. Para esto se recomienda utilizar la soja que venden en trozos más grandes, simulando ser “carne picada”. Esta la encuentras fácilmente en La Vega a granel. La preparación es básicamente la misma de las otras: hidratar, aliñar bien y sofreír. Una vez con la carne de soja bien preparada, la agregas a la olla donde previamente has sofrito cebollas y las verduras que más te gusten. Agregas agua y pones a cocer la carne, papas y las verduras que sofreíste antes. Al cabo de 20 minutos tendrás un exquisito estofado invernal. ¿Qué otras recetas cookcinas con carne de soja?