El pan dulce, también conocido como panettone, es uno de los alimentos estrella de la mesa navideña. Sin embargo, estos cuentan con una gran cantidad de hidratos de carbono y aportan azúcares, grasas y calorías para nada saludables. Si te han diagnosticado diabetes o simplemente estás cuidado tu peso y glucosa, deberás recurrir a la receta pan dulce diabéticos.
Ingredientes:
- 650g de harina común
- 150g de harina integral
- 1 ½ paquete de levadura fresca
- 250c.c. de leche descremada en polvo diluida en agua tibia
- 3 cucharadas de edulcorante líquido
- 100g de margarina light
- 2 huevos
- 4 claras de huevo
- 20g de miel
- 2 cucharadas de té de extracto de malta
- Agua de azahar al gusto
- Extracto de vainilla al gusto
- 55c.c. de coñac
- 90g de castañas de cajú sin sal
- 90g de nueces
- 90g de avellanas peladas
- 90g de almendras peladas
- 100g de uvas pasas negras sin semillas
Elaboración:
- Para preparar esta receta pan dulce para diabéticos, coloca las uvas pasas en agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.
- Mientras pica las castañas de caju, las nueces, las avellanas y las almendras.
- Desgrana la levadura fresca y ponla en un recipiente con la miel, dos cucharadas de harina común y un poco de leche descremada tibia. Mezcla muy bien hasta que la levadura se disuelva y tapa con papel film. Deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
- Una vez que la levadura haya espumado tendrás que preparar la masa madre. Para ello, pon ¼ parte de la harina común en un bol con la levadura. Mezcla y tapa; deja duplicar su volumen.
- Bate los huevos y las claras y en un recipiente aparte coloca la leche descremada tibia con el extracto de malta, el edulcorante líquido, el coñac, el extracto de vainilla y el agua de azahar al gusto.
- Pon la masa madre en un bol con lo que queda de harina común e integral, previamente tamizadas, y mientras amasas añade la mezcla de los huevos y la leche.
- Agrega la mantequilla light a temperatura ambiente y continúa amasando durante 10 minutos.
- Si fuera necesario agrega un poco más de harina y cuando hayas formado un bollo, déjalo levar tapado durante 40 minutos.
- Desgasifica la masa y agrégale las uvas pasas escurridas y los frutos secos picados.
- Divide en dos bollos iguales y coloca cada uno en un molde para panettone rociado con aceite en aerosol.
- Tapa y deja levar durante 60 minutos en un sitio cálido o hasta que llegue a las ¾ partes del molde.
- Realiza unos cortes en cruz en la parte superior del pan dulce y hornea durante 50 minutos a 160º C o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.
- Cuando esté listo, retira del horno y pincela con una mezcla de 14g de gelatina sin sabor diluida en 1 cucharada de coñac y 10c.c. de zumo de naranja exprimida.
- Decora con frutos secos y disfruta.
¿Qué te ha parecido esta receta pan dulce diabéticos? Deja tu comentario y recuerda que además de cuidar tu alimentación, es fundamental que realices actividad física para reducir la glucosa en sangre. Si quieres aprender a hacer más preparaciones como esta, ve a la categoría Recetas Navidad.