De origen indio, el Chutney es una preparación agridulce a base de frutas, especias, verduras o hierbas con muchos condimentos. Estas se cocinan a fuego lento con azúcar y vinagre hasta que los ingredientes se deshagan y suelten su sabor. Dentro de las especias que más se utilizan en la preparación de esta conserva se encuentran los granos de mostaza machacados, clavo de olor, canela, jenjibre y curry.
El origen de su nombre proviene del idioma Hindi y quiere decir hacer "chatni", palabra que se usa comunmente para "aplastar", es decir, se relaciona con el proceso de elaboración del producto donde es necesario pisar diversos ingredientes.
El Chutney más popular suele ser el de mango, sin embargo existe una amplia variedad que va desde frutas como damascos, mandarinas y duraznos, hasta de tomates o ajo. Estas conservas pueden hacerse muy picantes, incorporando ají para realzar su sabor.
No existe una receta exacta para realizar este tipo de preparación, algunos se preparan y se consumen de inmediato, y otros se demoran hasta dos horas en cocinarse. Estos últimos pueden llegar a durar un año si son envasados de la forma correcta, al igual que una mermelada.
En Estados Unidos y Europa el Chutney es un producto familiar y se encuentra envasado en todas las tiendas de productos alimenticios. En nuestro país, poco a poco se ha convertido en un producto conocido, ya que con el auge de las ferias gourmet y los mercados especializados es más fácil tener acceso a este producto. Lo puedes encontrar en grandes supermercados y online a través de Delikositas, Emporio Nacional y en El Mercadito.
El Chutney sirve para acompañar todo tipo de carnes, ensaladas, bocadillos para cocktail, quesos e incluso puede ser un buen acompañamiento para sandwiches.
El lomo de cerdo al horno funciona muy bien acompañado de un Chutney de ciruela como salsa, los de frutos rojos quedan muy bien con pechuga de pollo y el de manzana es un buen acompañamiento para el pavo y puede reemplazar al típico puré. Por otra parte, una rica ensalada de queso de cabra puede ser acompañada de un chutney de pimientos rojos, para realzar el sabor y dar un toque diferente a nuestras comidas diarias.
Ahora sólo queda echar a volar la imaginación-y el paladar- para lograr combinar este exótico sabor con lo que más le guste.
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