Cuando llegué a Madrid, muchas cosas llamaron mi atención, el hermoso paseo del Retiro, sus maravillosos museos, el Bernabeu y también la cocina Española, la sobrasada, el alioli, la paella, el fideguá, el bocata de calamar y mi favorita, la tortilla de patatas.
Quedé de juntarme con un amigo de Madrid, cerca de la plaza Valparaíso y pasamos a desayunar, al entrar vi todo el piso con servilletas, luego me enteré de que es costumbre lanzar la servilleta al suelo para que quienes pasen por fuera, sepan que el café tiene mucho movimiento. Cuando llegamos a la barra, mi sorpresa, al otro lado del cristal transparente, trabajadamente reluciente, entre los churros y porras, servido en un plato blanco, la tentadora tortilla de patatas española, lista para quién quisiera degustarla acompañada de un café. Pedí una porción para desayunar y el camarero me preguntó; ¿con cebolla? En ese segundo, mi interés aumento ya que no solo podría probar una versión de la aclamada tortilla, sino que había dos. Ese día escogí sin cebolla, luego aprendería que la cebolla divide a la gente en España, hay quienes no conciben la tortilla sin cebolla y hay otros que la consideran una herejía. Mi amor por este plato fue inmediato, por lo que llegué donde mi tío Español, donde alojaba, y le pedí que por favor me enseñara esta receta. Te invito entonces, a que traigamos la cultura Española a la cocina.
Necesitaremos:
1 kg. de papas (patatas)
6 Huevos (También puedes hacer una tortilla sin huevo)
Aceite de oliva
Sal
Cebolla (opcional)
Primero, pelaremos las papas y en un sartén con aceite de oliva precalentado, verteremos las papas para que se frían. En este minuto, si escoges colocar cebollas en tu tortilla, debes incorporarlas con las papas para freírlas.
Luego viene el momento importante de la preparación de la tortilla de patatas, su secreto, batir los huevos. debemos separa las seis yemas de las claras y comenzar a batir impetuosamente las claras de huevo hasta lograr el punto de nieve, vale decir, debemos batir hasta que al levantar el tenedor o el revolvedor, la clara de huevo no caiga a gotas de vuelta al bowl.
Con el huevo batido y las papas y cebollas fritas, debemos salar las papas y cebolla y agregar los condimentos que queramos, aconsejo incorporar solamente sal, después podremos agregar mas especias. Luego, debemos incorporar las papas y cebollas a los huevos batidos y mezclar lentamente y con cuidado de no desintegrar la consistencia del huevo, para luego mezclar las yemas con la preparación.
Ahora, debemos completar la superficie del sartén con aceite, para evitar que se pegue la tortilla, y cuando este caliente, vertemos la mezcla en el sartén, esperaremos que la parte inferior este sofrita y que la parte superior logre cierta densidad, para luego con un movimiento artístico, tomamos una tapa plana y volteamos la tortilla para terminar su cocción por ambos lados.
Finalmente, podemos emplatar y en este minuto agregar aceite de oliva en la superficie de la tortilla, con otras especias, como pimienta negra o merquén.
Así logramos la preparación de la tortilla de patatas, este apetitoso plato para cualquier momento del día y con distintas opciones de presentación, ya que, me sorprendí cuando en otro café me ofrecieron la tortilla de patatas, que acepté intrigado por probarla con cebolla, y me entregaron un bocata (pan) con la tortilla en su interior. Recuerdo la sensación de la textura del pan crujiente con el huevo y la papa, seguido con el crujir de la cebolla en mi boca, fue un placer. Además de servirla en pan, puedes servirla acompañada de elementos frescos, como tomate Cherry en su superficie o pinchada con aceitunas tiernas. Este momento es el tuyo, lograr la presentación adecuada dependiendo de la instancia en que quieras compartir esta delicia española, solo depende de ti.
Las papas pueden servirnos en muchas más preparaciones y no solo españolas, como las deliciosas hamburguesas de papas o como guarnición, no limites tu creatividad.
También existen opciones veganas de la tortilla de papas, por lo que no hay excusa.
Te invito a que busques más recetas de la cocina española, ya que te sorprenderá con la sencillez y delicia de sus p como esta preparación de tortilla de papas, mezcla sabores, ideas y culturas, porque tu paladar lo agradecerá.