La papa es tubérculo muy utilizado en todas las cocinas ya que es muy versátil, de modo que la podemos integrar en diversas preparaciones. Una forma de prepararlas es rellenas, similares a las empanadas y de gusto masivo. Hoy proponemos: Papas Marinas, elaboradas con un delicioso puré sazonado con merquén, rellenas con un salteado de cebolla, pimentón, ajo, mariscos y cilantro, además de una rodaja de huevo duro. Una opción diferente que mezcla productos del mar y del campo. ¡Delicioso!
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kilo de papas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ¼ pimentón
- ½ cucharadita de ají picado
- 300 gramos de surtido de mariscos
- 2 cucharadas de harina
- 2 huevos (1 crudo y 1 huevo duro)
- Sal – Merquén
- Aceite
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en cuadrados y cocinarlas a fuego medio en abundante agua con sal, por 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir, moler las papas, sazonar con sal y merquén a gusto.
Añadir 1 huevo y harina, amasar bien hasta formar un puré espeso y seco.
En un sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos pequeños, añadir pimentón, ajo y ají, revolver y cocinar por 2 minutos. Incorporar los mariscos, sazonar a gusto y seguir la cocción por 5 a 10 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos. Dejar enfriar y reservar.
Con las manos limpias y enharinadas tomar una porción de la mezcla de papas, formar una bola y la aplanamos, en el centro colocar dos cucharadas del relleno de mariscos y un trozo de huevo duro, cerrar bien presionando por los bordes. Repetir esta operación hasta terminar con el puré y el relleno de mariscos.
Puedes rebozarlas en pan rallado o panko. Para cocinar las papas marinas, las puedes freír en aceite caliente, dorando por todos lados, o puedes colocarlas en una fuente enmantequillada y hornearlas por 15 minutos. Servir caliente.
Si quieres probar otras versiones de las deliciosas papas rellenas, te dejamos algunas sugerencias: Papa rellena con cochayuyo, Papa rellena con pollo y champiñones, Papa rellena con carne.