En esta receta el principal invitado será el coco, que en su versión seca y rallada, nos aportará grandes beneficios a nuestra dieta, concretamente por ser rica fuente de fibra nos ayuda a regular la digestión, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedad y controlar los niveles de glucosa en sangre. En el encontramos minerales tan importantes como el potasio, manganeso, selenio y hierro, aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico), además de vitamina C, vitamina E y vitamina K. Hoy la repostería será nuestra aliada en una sana y equilibrada dieta. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
- Harina de trigo normal 50 g
- Coco rallado 50 g
- Margarina vegetal 30 g
- Azúcar 35 g
- Almidón de maíz 15 g
- Leche de soya 15 ml (sirve cualquier leche vegetal)
- Crema líquida vegetal 15 ml
- Levadura 2 g
- Coco rallado para formar las bolitas
Preparación
Precaliento el horno a 180ºC.
Pongo una lámina de papel para hornear sobre una bandeja para horno.
Bato la margarina con el azúcar hasta que se forme una crema suave.
Añado, intercalando y sin dejar de batir, el almidón de maíz, la lechede soya y la crema vegetal.
Mezclo la levadura con la harina y el coco y lo añado poco a poco, mezclando constantemente.
Formo bolitas con una cuchara, las paso por un bol con coco rallado para cubrirlas bien y las voy dejando en la bandeja para horno (con una pequeña separación entre bolitas).
Horneo las galletas 12 minutos a 180ºC o hasta que se dora el coco de la parte inferior y superior.
Las dejo enfriar...
Una vez frías las puedo bañar en la parte inferior con chocolate y dejar que se endurezca en un lugar fresco y seco. Y que decir, ¡a disfrutar!