Para alegrar las cálidas tardes que ya se aproximan, qué mejor que agregarle sabor y picor a tus comidas. Ésta es una invitación a disfrutar de un plato único, con el rico gusto de las especias, que intensifican las verduras y legumbres: Curry de garbanzos y champiñones, un delicioso guiso de garbanzos, papas y champiñones, cocinado sobre un fondo de cebolla, pimentón y perejil, sazonado con curry.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de garbanzos
- 1 cebolla
- ½ pimentón
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 250 gramos de papas
- 200 gramos de champiñones
- 2 cucharaditas de curry
- Sal – Pimienta
- Aceite
Preparación
Remojar los garbanzos en abundante agua toda una noche. Transcurrido el tiempo de reposo, escurrir y cocinar en abundante agua con sal por 30 minutos o hasta que estén al dente. Apagar, escurrir y reservar. (Reservar 1 taza de líquido de la cocción).
En una olla con 1 cucharada de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada, ajo y pimentón picado. Incorporar los garbanzos cocidos y las papas partidas en cubos; revolver y salpimentar a gusto.
Verter 1 taza de caldo de la cocción de los garbanzos.Cocinar a fuego medio por 5 minutos. Agregar los champiñones fileteados, 2 cucharadas de perejil picado y el curry. Rectificar la sazón, cocinar por 5 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
Apagar, dejar reposar algunos minutos antes de servir. Al momento de servir, espolvorear con perejil fresco picado.
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