Una de las formas tradicionales de consumir berenjenas es la Mousaka. De origen griego, este plato combina capas de berenjenas, carne y salsa bechamel. Sin embargo, queda muy sabroso con champiñones u otras verduras para quienes no deseen agregar la carne que, en su versión original, es cordero.
Ingredientes
Para 6 porciones
4 berenjenas medianas
1 cebolla picada
2 tazas de pasta de tomate casera o en conserva
500 grs. de posta negra (o 400 gramos de champiñones y 1 cebollín)
1 cda. de canela en polvo
hierbas a elección (tomillo, romero)
pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco
125 grs. de queso parmesano rallado
Salsa bechamel
50 grs.de mantequilla
500 ml. de leche semi-descremada
50 grs. de harina cernida
nuez moscada
200 grs. de queso parmesano rallado o queso para fundir
Preparación
Se cortan las berenjenas en láminas delgadas y se colocan sobre papel absorbente cubiertas con sal para quitarles el amargor. Luego de media hora, notará que expelen un líquido oscuro
Retire el exceso de sal y ponga a freír por unos minutos en aceite de oliva o de canola.
Mientras se fríen las berenjenas, corte un trozo de posta negra en cubos pequeños. Coloque en una sartén caliente un poco de aceite de oliva, sofría la cebolla, agregue la carne y las hierbas. Luego de unos 10 minutos, rocíe el vino sobre la carne. Agregue la pasta de tomate casera o una envasada que indique 'tomates naturales', sin saborizantes. Si prefiere la versión con champiñones, reemplace las cebollas por cebollines.
Para la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la harina revolviendo con varillas hasta que se dore. Agregue la leche sin dejar de revolver. Condimente con sal y nuez moscada. A continuación, engrase una fuente para hornear. Coloque una capa de berenjenas. Cubra con la preparación de carne o de champiñones. Repita dos veces este paso.
Finalmente, bañe vierta la salsa bechamel y cubra con abundante queso parmesano.
Hornee 45 minutos a 180º.
Deje reposar media hora antes de disfrutar de esta rica preparación de berenjenas.