Aunque hablar de reducción de vino parece ser una receta muy sofisticada, cuando prepares esta receta notarás que es bastante simple de preparar y es una excelente alternativa para cocinar la carne de res. Yo recomiendo especialmente dos cortes uno es el filete, que usé para esta receta, y el otro es la entraño. Ambos cortes quedarán espectaculares con esta reducción Ingredientes (4 personas) - 1 kilo de filete de res - 1 botella de vino - 1 cebolla - 1/2 tasa de azucar Preparación. Comenzaremos por la carne. Condimenta el trozo completo y luego sella por todas partes en un sartén con aceite de oliva. Una vez sellada la carne, lleva al horno a fuego medio y cocina por 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, recupera el jugo que ha soltado la carne y reserva en una taza.
Para preparar la reducción, corta una cebolla mediana en corte pluma. En un sartén con aceite de oliva fríe la cebolla hasta que se haya ablandado. A continuación agrega el vino. Si bien puedes ocupar cualquier vino, procura que sea un vino que tomarías, ya que mientras mejor sea la calidad del vino mejor será la calidad de tu reducción. En este caso yo utilicé un merlot, pero también la cepa que utilices dependerá exclusivamente de tus gustos. En este punto, agrega también el jugo que recuperaste de la carne. Cocina a fuego medio hasta que el volumen de liquido se haya reducido más o menos a la mitad, esto permite que el vino pierda el alcohol y los ingredientes se concentren y se intensifiquen en sabor. Agrega la media tasa de azúcar y revuelve constantemente. Al agregar el azúcar y revolver, la salsa comenzará a espesarse por la formación del caramelo. Puedes agregar más o menos azúcar dependiendo de la consistencia que quieras obtener.
Para finalizar esta preparación, vierte la salsa sobre el filete y hornea por 10 a 15 minutos. Puedes acompañar este plato con espárragos o champiñoes, pero procura que el acompañamiento no opaque el fabuloso sabor de la reducción de vino.