A veces suena una misión imposible poder preparar un rico y saludable almuerzo en tan sólo 15 minutos. Es una receta muy fácil y también muy rica. Y te aseguro que antes de 15 minutos ya estarás sentado en la mesa para disfrutar de un rico plato. Ingredientes (2 porciones) - 2 tazas grandes de espirales - 1 zapallito italiano - 1/2 pimentón rojo - 2 zanahorias medianas - 2 cda. de aceite de oliva - 1 caldo de verduras - Sal - Pimienta - Verduras extras a elección (cebollín, bróculi, pimentón verde, berenjena, cebolla, etc.)
Preparación Dar cocción a los espirales en abundante agua hirviendo con sal, durante no más de 8 minutos. Estos deben quedar bien al dente, ya que después continuarásu cocción junto con las verduras. Pasado los 8 minutos, pasa por un colador y bajo un chorro de agua fría permanente para cortar la cocción de las pastas. Por mientras cocinas los espirales, pela las zanahorias y córtalas en juliana al igual que los zapallitos, pimentones y verduras que quieras. En una sartén bien caliente, agrega aceite de oliva y los zapatitos junto con las zanahorias. Saltéalos por unos minutos y luego agrega media taza de caldo deverduras. Si se evapora muy rápido el líquido y se comienza a quemar, agrega más caldo. Corrobora los sabores con sal y pimienta.
Luego de no más de 6 minutos, saltea todo y sirve bien caliente en un plato hondo. Agrega un poco de aceite de oliva al final.