Esta ensalada te hará lucir como una chef, ya que es diferente y versátil, ideal para comer fría en una tarde de verano.
Ingredientes para 4 porciones:
3 betarragas medianas
2 Naranjas medianas
Para el aderezo:
El jugo de una naranja
Aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza (que no sea dulce)
Un puñado de nueces machacadas (pueden ser almendras)
Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil
Preparación:
Cocinas las betarragas en una olla de presión. Una vez listas, cortarlas en cubos y separar pr gajos las naranjas, tratar de colocarlos completos o por la mitad, al gusto.
Preparar el aderezo: Colocar el jugo de la naranja junto a un chorrito de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y mostaza. Revolver muy bien.
Agregar a la ensalada y añadir el perejil bien picadito y las nueces machacadas. Introducir a la nevera ,media hora antes de servir y a disfrutar.