Una de las cosas ricas que puedes preparar en ocasiones especiales, son los riñones. Como la mayoría de las personas no los saben preparar, son muy baratos y un excelente plato cuando quieres hacer algo distinto para tus invitados.
Una de las maneras en las que los puedes disfrutar, son al Jerez. No te vas a arrepentir.
Ingredientes:
- 1 kilo de riñones (pueden ser de res o de cerdo. Estos últimos son más pequeños, pero tienen un olor más suave, lo que los hace aún más deliciosos)
- 1/2 tasa de Jerez o Coñac (prefiero este último, ya que le da mejor sabor)
- Unas hojas de laurel.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 tasa de harina.
- 1 pizca de comino.
Preparación:
1.- Lava los riñones. Déjalos en agua con sal y un poco de vinagre durante 3 horas.
2.- Pónlos en una olla de presión por 45 minutos con abundante agua.
3.- Colar y limpiar, sacándoles los nervios / grasa que puedan tener adherida.
4.- Corta la cebolla y el ajo en cubitos. Sazona con una pizca de comino (si lo prefieres, le puedes agregar pimentón rojo, que no va en la receta original, pero le da mejor sabor y aspecto a nuestro plato) y fríe todo.
5.- En un sartén seco, pon la harina y dórala hasta que quede de un color café claro.
6.- Una vez que la harina esté fría, agrega 2 1/2 tazas de agua, para formar una pasta.
7.- Corta los riñones.
8.- En una olla, pon el frito. Agrega los riñones y el Jerez.
9.- Pon al fuego y revuelve todo.
10.- Preséntalo en el plato y agrega la salsa sobre la preparación. ¡Listo!
Los riñones al jerez se pueden servir con papas fritas, puré o arroz, ya que quedan igualmente deliciosos.