Este platillo es una muy buena forma de preparar un guiso vegetariano cargado de proteína, gracias a su ingrediente principal: los porotos negros. Esta legumbre que cada vez es más consumida entre los chilenos.
Para preparar 4 porciones, necesitas:
- 1/2 taza de porotos negros.
- 1 zanahoria.
- ¼ de morrón.
- ½ cebolla.
- 1 taza de ensalada primavera congelada.
- Perejil.
- Sal y aceite.
Preparación
Comienza cortando las verduras en cubitos pequeños, de preferencia del tamaño de los porotos. Sofríe en un sartén con aceite de oliva la cebolla.
Agrega luego la zanahoria y sigue revolviendo para sellar ambas verduras. Una vez que éstas adquieran color, añade la ensalada primavera y dos tazas de agua. Deja cocer por aproximadamente 10 minutos.
Pon entonces los porotos y el morrón en la olla, sazonando con sal y perejil a gusto. Revuelve para unificar los ingredientes y sirve con un poco de arroz o quinoa.
Esta receta toma casi media hora en preparar, siendo una alternativa muy rápida para cuando quieras comer un plato clásico pero saludable. Si quieres aprender a hacer otras preparaciones con porotos negros, mira esta receta de hummus de porotos negros y frijoles a la cubana.