Una receta liviana que ofrece muchas posibilidades, al dejar espacio a la creatividad. Sólo es necesario poner manos a la obra y jugar con sus colores e ingredientes.
INGREDIENTES
Para el envoltorio
- 6 hojas de acelga (molidas o picadas muy finas)
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de harina con polvos de hornear
- 3 cucharadas de queso rallado
- 3 huevos
- Sal a gusto
Para el relleno
- 2 tomates rojos
- 1 zapallo italiano pequeño
- 2 zanahorias
- Aceitunas (opcional)
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- -Sal a gusto
PREPARACIÓN
Mezcla las acelgas trituradas con el aceite, la harina, el queso rallado y las yemas. En un bowl aparte bate las claras a nieve e incorpóralas a la mezcla.
Vacía esta mezcla en una fuente en la bandeja del horno, sobre un papel mantequilla. Hornea a fuego medio por 15 minutos. Deja enfriar.
Al mismo tiempo, pon en el horno otra fuente con las berenjenas cortadas a la mitad, hazles cortes transversales para cubrir con aceite de oliva.
Aparte, corta los tomates en cubos, los zapallos y zanahorias en rodajas. Saltea primero los tomates y luego el resto de los elementos.
Con una cuchara, saca toda la carne a la berenjena y, en otro recipiente, tritúrala, junto a un ajo, con una procesadora.
Extiende una capa de la pasta de berenjena en la masa y luego agrega los vegetales. Arrolla con ayuda de un mantel o con papel mantequilla.
Una de las ventajas de esta receta es que se puede cambiar el color de la masa y probar combinaciones con distintos rellenos. El resultado es atractivo y delicioso.