El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina cantonesa; quizás uno de los más populares por sus colores vivos y penetrantes aromas. ¿Cómo no tentarnos a comer un delicioso cerdo marinado, rebozado y frito, cubierto de salsa agridulce y piñas?. Disfrutemos de esta receta que nos transportará a una cultura milenaria.
Ingredientes (4 personas):
- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 taza de piña en conserva cortada en trozos
- ½ taza de pimiento rojo cortado en trozos medianos
- ½ cebolla roja picada en cuadraditos
- ¼ de cucharadita de ajo molido
- ½ taza de chuño
- ½ taza de harina sin polvos de hornear
- Sal y pimienta
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 taza de agua
- ½ taza de jugo de piña
- Aceite para freír
Preparación:
Para hacer la salsa de tamarindo, mezclar en una olla el azúcar con ½ taza de agua. Mantener el fuego bajo hasta que se disuelva. Agregar el ketchup y el jugo de piña, revolviendo hasta que hierva. Disolver el chuño en agua y añadirlo a la mezcla, batiendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar el vinagre y dejar reposar.
Cortar el cerdo en cubos, agregando sal y pimienta para luego dejar reposar. Mezclar el agua y la harina, rebozar los trozos de cerdo y freírlos hasta que estén dorados. Una vez fritos, déjalos sobre un papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Reservar.
Calentar en un sartén 2 cucharadas de aceite y luego freír el ajo y la cebolla. Agregar el cerdo que hemos reservado, la piña, el pimiento y una pizca de sal. Saltear por 1 minuto aproximadamente y luego agregar la salsa de tamarindo. Así de simple: ya tenemos listo nuestro platillo.
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